Yunanistan Yemekleri ve Yunan Yemek Kültürü

Yunan Mutfağına Dair: Yunanistan'ın Yemekleri ve Yemek Kültürü Nasıldır?

Yunanistan mutfağı, Yunanistan kökenli olan insanlar ya da Yunanlar tarafından geliştirilen yemek pişirme tarzıdır. Akdeniz’in diğer birçok mutfağında olduğu gibi Yunanistan mutfağı da buğday, zeytinyağı ve şarap üçlüsü üzerine kuruludur. Yunanistan mutfağında domuz eti, kümes hayvanları, dana eti ve sığır eti, kuzu ve keçi dahil olmak üzere sebzeler, zeytinyağı, tahıllar ve balık sıkça tüketilmektedir.

Yunan mutfağındaki diğer önemli bileşenler arasında makarna, peynir, limon suyu, otlar, zeytinler ve yoğurt bulunmaktadır. Yunanistan`da buğdaydan yapılan ekmek her yerde bulunur ve başta arpa olmak üzere diğer tahıllar da özellikle paximathia için kullanılmaktadır.

Yunanistan mutfağında yaygın tatlı malzemeleri arasında fındık, bal, meyveler ve yufka bulunur. Yunan mutfağı Orta Doğu, Balkan ve İtalyan etkilerini bünyesinde barındırırken, Antik Yunan ve Bizans mutfağından gelen gelenekleri sürdürmeye devam etmektedir.

Yunanistan mutfağı ile ilgili bilgiler antik yunan yemek kültüründen itibaren başlayarak yazının devamında verilecektir.

Yunanistan’ın Yaygın Gıda Maddeleri Nelerdir?

Yunanistan yemeklerinde en yaygın tüketilen gıda maddelerinin listesi aşağıda verilmiştir.

  • Zeytinyağı
  • Et
  • Kümes hayvanları
  • Tahıllar
  • Balık
  • Peynirler
  • Yoğurt
  • Fındık
  • Bal
  • Meyveler
  • Yufkalar

Yunanistan, bünyesinde çeşitli iklimler barındıran bir ülkedir. Yunanistan`da tüketilen sebzelerin ve meyvelerin çeşitliliği Yunanistan İklimi doğrultusunda farklılık göstermektedir.

Yunanistan’ın Geleneksel Yemekleri Nelerdir?

Yunanistan`ın geleneksel yemekleri aşağıda verilmiştir.

  • Musakka
  • Baklava
  • Horta Vrasta - Haşlanmış yapraklı yeşilliker
  • Avgolemono - Tavuk çorbası
  • Tzatziki - Kremalı salatalık ve yoğurt sosu
  • Fırında makarna
  • Galaktoboureko - Muhallebili yufka turtası
  • Fassolatha - Fasulye çorbası
  • Spanakopita - Ispanaklı turta
  • Youvetsi - Orzolu dana yahni
  • Dolmathakia - Yaprak dolması
  • Taramosalata - Sazan karacası

Yunan Yemekleri Hakkında Yazılan Kitaplar Nelerdir?

Yunan yemekleri hakkında yazılan kitaplar aşağıda verilmiştir.

  • Diane Kochilas – Yunan Sofram – Otantik Tatlar ve Modern Ev Yemekleri
  • Vefa Alexiadou – Yunanistan – Yemek Kitabı
  • Ikaria: İnsanların Ölmeyi Unuttuğu Adadan Yemek, Yaşam ve Uzun Ömür Dersleri
  • Benim İçin Hepsi Yunanca – Ailemin Asırlık Tarifleriyle Hayatınızı Akdeniz Yolunda Dönüştürün
  • Yunan Adaları Yemekleri – Akdeniz’in Kavşağında Yemek Pişirme ve Kültür
  • Benim Büyük Şişman Yunan Yemek Kitabım
  • Tanrılar İçin Yunan Yemekleri
  • Kuzu Nasıl Kızartılır – Yeni Yunan Klasik Yemekleri
  • Girit Akdeniz Diyeti
  • Eksiksiz Akdeniz Yemek Kitabı

En Çok Bilinen Yunan Mutfağı Yemekleri Nelerdir?

En çok bilinen Yunan mutfağı yemekleri aşağıda verilmiştir.

  • Amigdalota
  • Baklava
  • Bougatsa
  • Kolokithokeftedes (Kabak topları)
  • Dolmadakia (Yaprak dolması)
  • Domates keftedes (Santorini domatesli böreği)
  • Ellinikos (Yunan kahvesi)
  • Yunan fava dip (Bezelye püresi)
  • Feta me meli
  • Frappe
  • Galaktobureko
  • Yunan salatası (Choriatiki)

Yunanistan’da En Çok Tüketilen Yemekler Hangileridir?

Yunanistan’da en çok tüketilen yemekler aşağıda verilmiştir.

  • Musakka
  • Papoutsakia (Patlıcan Dolması)
  • Pastitsio (Yunan lazanyası)
  • Souvlaki (Gyros)
  • Soutzoukakia (Yunan Köftesi)
  • Deniz ürünleri
  • Stifado (Yunan Dana Yahni)
  • Domates Keftedes (Domatesli Börek)
  • Cacık
  • Kolokithokeftedes (Kızarmış Kabak / Kabak Topları)
  • Giouvetsi (Orzo Makarnalı Dana Yahni)

Yunanistan Avrupa standartlarında yaşamın sürdürüldüğü bir ülkedir. Yunanistan yaşam koşulları, yemek kültüründe tüketilen yemekler üzerinde etkili olmuştur.

Özel Günlerde Yunanistan Mutfağında Neler Pişer?

Özel günlerde Yunanistan mutfağında pişen yemeklerin listesi aşağıda verilmiştir.

  • Christmas Tatili
    • Yumurta-Limon-Tavuk-Pirinç Çorbası
    • Yiaprakia Doldurulmuş Lahana
    • Christopsomo Ekmeği
    • Melomakarona kurabiyeleri
    • Karithopita Cevizli Baharatlı Kek
    • Baklava
  • Sevgililer Günü
    • Pirinç ve Çam Fıstığı ile Doldurulmuş Kalamar
    • Yunan Sevgililer Günü çikolataları
    • Limonlu ve Zeytinli Tatlı Tavuk Tagine & Yunan Salatası
  • Paskalya
    • Tsoureki (Geleneksel Yunan Paskalya Ekmeği)
    • Tsoureki Muffinleri
    • Koulourakia (Yunan Paskalya Kurabiyeleri)
    • Kızarmış Patatesli Marine Kuzu Pirzola (Paidakia)
    • Orzo Makarna Tarifi ile Yunan Kuzu Yahni (Kuzu Giouvetsi)
    • Kızarmış Patatesli Yunan Domuz Pirzolası (Brizola Sto Fourno)
    • Yunanistan mutfağında Yunan kültürü izlerine rastlamak mümkündür.

Yunanistan Mutfağı Tarihe Göre Nasıl Şekillenmiştir?

Yunan mutfağı, Yunanistan kültürünün bir parçasıdır ve eski zamanlardan kalma resim ve metinlerde kayıtlıdır. Yunanistan mutfağının etkisi, eski Roma’ya ardından Avrupa’ya ve ötesine yayılmıştır.

Antik Yunan mutfağı “Akdeniz üçlüsü” üzerine kurulmuştur; bu üçlü buğday, zeytinyağı ve şaraptır. Antik Yunan mutfağındaki eğilim Roma ve Osmanlı döneminde de devam etmiş ancak teknolojik ilerlemenin eti daha erişilebilir hale getirmesiyle oldukça yakın bir zamanda değişime uğramıştır.

Şarap ve zeytinyağı her zaman Yunan mutfağının merkezi parçalarından olmuştur. Yunan mutfağı aynı zamanda tutumluluğu ve benzersiz doğasıyla da dikkat çekmektedir. Bizans Döneminde

Yunan mutfağında öne çıkan ve ikinci yüzyılda tanıtılan limonlar, mutfağa dahil edilmeden önce tıbbi olarak kullanılmıştır. Yunanistan`da balık, ülke mutfağının her zaman ayrılmaz parçası olmuştur.

Yunanistan’da mutfak tavsiyeleri, ilk olarak antik Yunan doktor Claudius Aelius Galenus tarafından ortaya konan mizah teorisinden etkilenmiştir. Eski Yunan uygarlıklarından olan Bizans`a ait mutfak, Konstantinopolis’in baharat ticaretinin küresel bir merkezi olarak konumundan yararlanmıştır.

Yunanistan Yemekleri ve Yemek Tarifleri

Tarifi verilecek Yunanistan yemeklerinin listesi aşağıda verilmiştir.

  • Horta Vrasta
  • Avgolemono
  • Tzatziki
  • Pastitsio

1. Horta Vrasta

Horta Vrasta, kaynatılmış yeşillikler ve zeytinyağı ile yapılan geleneksel bir Yunan yemeğidir.

Horta Vrasta, hazırlanışı ve malzemeleri aşağıda verilmiştir.

Malzemeler;

  • Kıvırcık hindiba
  • 1 su bardağı beyaz sirke
  • Tuz
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 adet suyu sıkılmış limon
  • Biber

Hazırlanışı;

  1. Malzemeler toplanır.
  2. Yeşillikler pişirilmeden önce iyice yıkanır ve kaba sapları kesilir. Kahverengi yapraklar atılır.
  3. Yeşillikler bol su ve yaklaşık bir bardak beyaz sirke ile temiz bir lavaboda bekletilir. Yeşiller üstte yüzerken, herhangi bir kum veya kalıntı lavabonun dibine düşecektir.
  4. Su boşaltılmadan önce yeşillikler bir kevgir içinde çıkarılır.
  5. Büyük bir tencerede su kaynatılır ve ardından suya bir yemek kaşığı kadar tuz eklenir.
  6. Yeşillikler dikkatlice tencereye daldırılır ve yaklaşık 20 dakika veya sapların en kalın kısımları yumuşayana kadar kaynatılır.
  7. Bir kevgir içinde süzülür ve bir kaseye konur.
  8. Sızma zeytinyağı, limon suyu ve biraz tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
  9. Yeşillikleri ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir.

2. Avgolemono

Tavuk çorbası avgolemono, Her Yunan restoranında veya lokantasında menüde bulunmakta ve çoğu Yunan tatil kutlamasında sıklıkla tüketilmektedir.

Malzemeler;

  • 1 bütün tavuk
  • 12 bardak su
  • 2 havuç (ikiye bölünmüş)
  • 2 kereviz sapı (ikiye bölünmüş)
  • 1 büyük soğan (kabuğu soyulmuş ve ortadan ikiye kesilmiş)
  • 2 defne yaprağı
  • 5 bütün karabiber
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı orzo makarna (veya pirinç)
  • 3 yumurta
  • 1 çay kaşığı taze limon kabuğu rendesi
  • 2 limon (sıkılmış)

Hazırlanışı;

  1. Malzemeler toplanır.
  2. Tavuk, su, havuç, kereviz sapları, soğan, defne yaprağı, karabiber ve tuz büyük bir tencereye eklenir. Kısmen kapalı olarak yaklaşık bir saat ila bir buçuk saat pişirilir.
  3. Tavuk ve sebzeler bir kaseye alınır ve su ince bir elek ile ayrı bir büyük kaseye dikkatlice süzülür. Süzülen su tekrar tencereye alınır ve kaynatılır.
  4. Orzo makarna eklenir ve üzerini açmadan yaklaşık 10 ila 12 dakika yumuşayana kadar pişirilir.
  5. Makarna haşlanırken yumurta-limon karışımı hazırlanır. Bir çırpma teli kullanarak yumurtalar bir kapta köpürene kadar çırpılır.
  6. Çırpmaya devam ederken limon kabuğu rendesi ve limon suyu sabit bir akışta eklenir.
  7. Makarna piştiğinde, ısı kapatılır. Bir kaseye veya büyük bir ölçü kabına yaklaşık 2 bardak et suyu konur.
  8. Çırpmaya devam ederken sıcak su yavaş yavaş yumurta-limon karışımına eklenir.
  9. Yumurta-limon karışımı tencereye karıştırılır ve iyice ısınana kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika çok düşük ateşte ısıtılır.
  10. Tuz ve karabiber eklenir.
  11. Geleneksel olarak bu çorba, tavuk eti veya sebze olmadan servis edilir.

3. Tzatziki

Tzatziki; geleneksel olarak süzülmüş tuzlu koyun veya keçi sütü yoğurdu ile yapılan ve salatalık, sarımsak ve otlar ile birleştirilen yoğurt bazlı bir salatalık sosudur.

Malzemeler;

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı beyaz sirke
  • 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 su bardağı Yunan yoğurdu (süzülmüş)
  • 1 su bardağı ekşi krema
  • 2 salatalık (soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
  • 1 çay kaşığı doğranmış taze dereotu

Hazırlanışı;

  • Malzemeler toplanır.
  • Zeytinyağı, sirke, sarımsak, tuz ve karabiber bir kapta iyice birleşene kadar karıştırılır.
  • Ekşi krema ile yoğurt ayrı bir kapta çırpma teli ile karıştırılır. Zeytinyağı karışımını yoğurt karışımına eklenir ve iyice karıştırılır.
  • Salatalık ve doğranmış taze dereotu eklenir. Servis yapmadan önce en az 2 saat soğutulur ve ilave taze dereotu ile süslenir.

4. Pastitsio

Pastitsio, kıyma ve beşamel soslu bir Yunan fırında makarna yemeğidir.

Malzemeler;

  • Et Doldurma için:
    • 1/2 su bardağı zeytinyağı
    • Kıyma
    • 1 büyük soğan (doğranmış)
    • 1 bardak beyaz şarap
    • Domates püresi
    • 3 yemek kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
    • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
    • 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
    • Tuz
    • Karabiber
    • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • Makarna için:
    • 1 kutu makarna
    • 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı
    • 4 yumurta akı (sarılarını beşamel sos için ayrılır)
    • 1 1/2 su bardağı Parmesan peyniri veya Kefalotyri
  • Beşamel Sos için:
    • 1 su bardağı tuzsuz tereyağı
    • 1 fincan un
    • 1 litre süt (ılık)
    • 8 yumurta sarısı (hafifçe dövülmüş)
    • Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi

Hazırlanışı;

  • Et Yapımı
    • Malzemeler toplanır.
    • Geniş bir sote tavasında zeytinyağı ısıtılır.
    • Kıyma eklenir ve pembe renk kaybolana kadar yaklaşık 5 dakika orta-yüksek ateşte pişirilir.
    • Soğanlar eklenir ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirilir.
    • Şarap, domates sosu, maydanoz, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiber eklenir ve sos 10 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
    • Fazla sıvıyı emmek için ekmek kırıntıları et sosuyla karıştırılır ve ateşten alınır.
  • Erişte yapımı
    • Malzemeler toplanır.
    • Sos kaynarken, makarna için kaynatmak için su konur. Makarna paket talimatlarına göre pişirilir ve iyice süzülür.
    • Erişteleri biraz soğutmak için soğuk su altında bir kevgir içinde durulanır.
    • Makarna tenceresinde tereyağı eritilir ve pişen erişteler tekrar tencereye alınır.
    • Çırpılmış yumurta akı ve 1 su bardağı rendelenmiş peynir karıştırılır.
  • Pastitsio yapımı
    • Malzemeler toplanır.
    • Bir lazanya tavasının altı ve kenarları zeytinyağı ile fırçalanır. Alt kısmı makarna eriştelerinin yarısı ile kaplanır ve düz olacak şekilde bastırılır.
    • Et dolgusu eşit bir tabaka halinde eklenir.
    • Kalan makarna eriştelerin üstüne konur ve üst katman düzleştirilir.
    • Beşamel sosu hazırlarken fırın 350 F’ye ısıtılır.
  • Beşamel Sosu Yapımı
    • Malzemeler toplanır.
    • Tereyağı bir tencerede kısık ateşte eritilir.
    • Bir çırpma teli kullanılarak, erimiş tereyağına un eklenir ve pürüzsüz bir macun elde etmek için sürekli çırpılır. Un-tereyağı karışımı bir dakika pişirilir.
    • Sürekli çırparak, sabit bir akışta karışıma ısıtılmış süt eklenir. Kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir.
    • Ateşten alınır, çırpılmış yumurta sarısı ve bir tutam hindistan cevizi ile karıştırılır.
    • Sosun hala koyulaşması gerekiyorsa, ocağa geri dönülür ve karıştırmaya devam ederek çok düşük ateşte pişirilir. Beşamel sostan daha kalın olmalı, ancak puding kadar kalın olmamalıdır.
  • Pastitsio’yu pişirme
    • Makarnaların üzerine beşamel sos dökülür ve sosun köşelere de döküldüğünden emin olunmalıdır.
    • Kalan 1/2 fincan rendelenmiş Parmesan peyniri serpilir.
    • 350 F fırında yaklaşık 45 dakika veya üst kısmı güzel bir altın rengi olana kadar pişirilir.
    • Servis yapılır.
Paylaş: