slovenyanın yemekleri ve yemek kültürü

Slovenya Mutfağına Dair: Slovenya'nın Yemekleri ve Yemek Kültürü Nasıldır?

Slovenya mutfağı, Slovenya kökenli olan insanlar ya da Slovenyalılar tarafından geliştirilen yemek pişirme tarzıdır. Sloven mutfağı, Slovenya’nın ikliminden, tarihten ve komşu kültürlerin çeşitliliğinden etkilenmiştir.

Sloven etnologlar, 2016 yılında ülkeyi 24 gastronomik bölgeye ayırmıştır. Slovenya mutfağı, öncesinde baskıcı bir hükümet altında zayıflatılmış, dünya tarafından pek bilinmeyen bir mutfak iken, günümüzde Sloven yemek kültürü dünyaya damgasını vurmuştur.

Slovenya, küçük bir ülke olmasına rağmen, bünyesinde oldukça çeşitli geleneksel yemekler bulundurmaktadır.

Slovenya yemekleri, yıllar içinde sınır ülkelerinin konumu, kültürel çeşitlilik, halk gelenekleri ve her bölgenin coğrafi ve iklimsel özellikleri ile şekillenen farklı mutfak alanlarından geldiğinden, birbirinden oldukça farklıdır. Bu sebeple İtalyan, Avusturya, Hırvat ve Macar mutfağının etkisi bugün hala Sloven mutfağında hissedilmektedir.

Sloven mutfağında, birçok yabancı mutfağın etkisi olsa da, tarih boyunca kendi kimliğini ve tanınabilirliğini korumuştur.

Slovenya’nın Temel Gıda Maddesi Nedir?

Slovenya yemekleri genel olarak et ağırlıklıdır ve temel gıda maddesini et ve et ürünleri oluşturmaktır. Sloven mutfağında çorbalar yeni yeni popüler hale geliyor olsa da, et ürünlerini çorbalar içerisinde de kullanmaktadırlar.

En yaygın et çorbası, genellikle pazar günleri öğle yemeğinin bir parçası olarak servis edilen erişte ile dana çorbasıdır.

Domuz eti, Slovenya’nın her yerinde popüler ve yaygındır. Kümes hayvanları da sıklıkla Slovenyalılar tarafından tüketilmektedir. Slovenya’nın farklı bölgelerinde çok çeşitli etler bulunmaktadır. White Carniola’da ve Sloven Littoral’de koyun ve keçi eti sıklıkla tüketilmektedir. Lower Carniola ve Inner Carniola’da ise kavrulmuş fındık faresi ve bıldırcın yenilmektedir. Dolenjska ve Notranjska bölgelerinde ise kirpi yenmektedir.

Slovenya’nın Yaygın Gıda Maddeleri Nelerdir?

Slovenya yemeklerinde en yaygın tüketilen gıda maddeleri aşağıda listelenmiştir.

  • Çorbalar ve güveçler
  • Vejetaryen yemekleri
  • Et yemekleri
  • Tatlılar ve hamur işleri
  • Bal
  • Peynirler ve ekşi krema
  • Mantar
  • Orman meyveleri
  • Kestane

Bu gıdalarla birlikte zaman zaman lahana turşusu gibi fermente ürünlerin yanı sıra çiğ lahana, fasulye, salatalık, balkabağı ve patlıcan gibi sebzeleri sıralamak mümkündür. Slovenya’da bulunan açık yemek pazarlarında Slovenya iklimi koşullarına uygun olarak üretilen birçok meyve ve sebze bulunmaktadır.

Slovenya’nın Geleneksel Yemekleri Nelerdir?

Geleneksel Slovenya yemekleri aşağıda listelenmiştir.

  • Burek: Kıymalı, patatesli, ıspanaklı, peynirli çeşitleri bulunan böreklerdir.
  • Gibanica: Elma, fındık ve kuru üzüm içeren kat kat pasta, özellikle Slovenya’nın kırsal bölgelerinde çok popülerdir.
  • Goulash: Ülkenin sevilen yöresel yemekleri arasındadır. Etli koyu bir çorbaya benzemektedir.
  • Idrian Zlikrofi: Idrija köfteleri geleneksel Sloven yemekleridir. Ev yapımı erişte hamurundan hazırlanır, içi patates dolguludur ve karakteristik bir şekle sahiptir.
  • Jota: Bir tür güveçtir ve adı Galce çorba kelimesinden türemiştir.
  • Kranjska Klobasa: Karniyol sosisi, ilk kez 1896’da ‘’kranjska’’ olarak adlandırılan ve ardından 2015 yılında koruma altına alınan en bilinen Sloven yemeğidir.
  • Potica: Hamurdan yapılan ve çeşitli dolgularla doldurulan en tipik Sloven tatlısıdır.
  • Kraški Pršut: Prosciutto, Karst bora’da asırlık et tuzlama ve kurutma geleneğinin en önemli ürünüdür.
  • Štruklji: Hamurdan yapılan ve çeşitli dolgularla doldurulmuş başka bir geleneksel Sloven yemeğidir. Tek bir yemek veya garnitür olarak yenebilirler.
  • Žganci: Slovenya’nın en basit ve en popüler yemeklerinden biridir. Ayrıca tipik bir Sloven çiftlik yemeği olarak kabul edilir. Özellikle karabuğday unu ile hazırlanan ve çıtır çıtır pişirilenler olmak üzere en yaygın Sloven yemeklerinden biridir.
  • Močnik: En popüler Močnik’ler süt, karabuğday ve mısırdır. Bazı yerlerde bunlar berrak bir çorbayla karıştırılmaktadır.
  • Prežganka: Unun kavrulması ve kızartılması, su ve tuz eklenmesiyle yapılan ve kaynadıktan sonra çırpılmış yumurta ilave edilerek yapılan bir çorbadır.

Slovenya’da Korunan Yemekler ve Yemek Ürünleri Nelerdir?

Slovenya’da korunan yemeklerin listesi aşağıda verilmiştir.

  • Prleška tünka: Domuz yağı ve domuz etinden yapılmış, Doğu Slovenya’daki Prlekija’dan bir üründür.
  • Ptuj soğanı (ptujski lük): Kenarları daha yoğun bir mor renk tonuna sahip olan, kırmızı bir çeşit soğandır.
  • Slovenya Istria’dan elde edilen sızma zeytinyağı: Biraz acı ve baharatlıdır. Güçlü meyve aroması ve bol miktarda oleik asit ve bifenol içerir.
  • Nano peyniri (nanoški efendim): İnek sütünden yapılmış, sert, bezelye büyüklüğünde, küçük delikli, biraz tatlı ve baharatlı bir peynir çeşididir.
  • Kočevje orman balı (kočevski gozdni med)
  • Zgornjesavinjski želodec: Domuz midesine doldurulmuş, yüksek kaliteli pastırma ve domuz etinden yapılan, Savinja Vadisi’nden bir et ürünüdür.
  • šebreljski želodec: Cerkno ve Idrija çevresindeki bölgelerde üretilir. Domuz midesine doldurulmuş, yüksek kaliteli domuz eti ve domuz etinden yapılmıştır.
  • Idrija žlikrofi (idrijski žlikrofi): Patates, soğan ve domuz yağıyla doldurulmuş küçük haşlanmış köftedir.
  • Prekmurska Gibanica: Prekmurje’den bir hamur işidir ve sekiz tabakadan oluşur. Haşhaş tohumu, ceviz, elma, kuru üzüm ve ricotta dolgular içerir.
  • Tolminc Peyniri: Tolmin bölgesinde çiğ inek sütünden yapılır. Tadı tatlı ve baharatlıdır.
  • Beyaz Carniola somun (belokranjska poğaça): White Carniola’dan gelen geleneksel bir gözlemedir.
  • Karst prosciutto (kraški pršut): Güneybatı Slovenya’daki Karst Platosu’nda geleneksel bir şekilde üretilmiştir.
  • Karst kurutulmuş boyun eti (kraški zašink): Bir kılıf içinde işlenmiş domuz boyun etinden elde edilen silindirik şekilli bir et ürünüdür.

En Çok Bilinen Slovenya Yemekleri Nelerdir?

En çok bilinen Slovenya yöresel yemekleri aşağıda listelenmiştir.

  • Štruklji
  • Žganci
  • Potica
  • Bujta repa
  • Karniyol sosisi
  • Idrijski žlikrofi
  • Prekmurska gibanica
  • Yerel jambon, salam ve peynirli söğüş etler
  • Jota

Slovenya’da En Çok Tüketilen Yemekler Hangileridir?

Slovenya’da en çok tüketilen yemekler aşağıda listelenmiştir.

  • Mantı
  • Kremna rezinası
  • Kranjska klobasa
  • Bograč
  • Idrijski žlikrofi
  • Pogača
  • Štruklji
  • Alabalık
  • Prekmurska gibanica

Slovenya’nın meşhur yemekleri, Slovenya'da yaşam koşulları doğrultusunda farklılık gösterebilmektedir.

Özel Günlerde Slovenya Mutfağında Neler Pişer?

Özel günlerde Slovenya mutfağında pişen yemekler aşağıda verilmiştir.

  1. Yılbaşı kutlamaları
    Sloven kültüründe geleneklere göre, Noel’den önceki günler menüde baklagiller, tahıllar, yulaf lapası, polentalı morina balığı ve patates çorbası gibi yalnızca sağlıklı yemekler tüketilir. Sadece gece yarısından sonra, Noel Günü’nün gelmesiyle birlikte masaya et servis edilmektedir. Özellikle yılbaşı gecesinde tüketmek için domuz eti tercih edilmektedir.
  2. Noel Tatili Öncesi
    Sloven evleri, Noel tatili sezonu öncesinde geleneksel tatlı yiyecekler tüketir. Slovenya’daki en eski geleneklerden biri, kış gün dönümü sırasında ışığın gelişinin kutlandığı putperest zamanlardan beri korunduğuna inanılan “poprtnik” veya Noel ekmeğinin hazırlanmasıdır. Beyaz unla yapılan bu tatlı ve süslü sütlü ekmek, yeni yılda sağlık ve bereket dileğini simgelemektedir.
  3. Aziz Martin Günü
    Bayram günlerinde ve tatil günlerinde genellikle sığır etli erişte çorbası veya kremalı mantar çorbası tüketilmektedir. Aziz Martin Günü’nde genellikle kızartma kaz, ördek, hindi, horoz veya tavuk hazırlanmaktadır.

Özel günlerde pişen Slovenya yemekleri Slovenya kültürü ve dini inanç etkisi altında şekillenmiştir.

Slovenya Mutfağı Tarihe Göre Nasıl Şekillenmiştir?

MS 800’lü yılların başından beri, Slovenya yabancı denetimine girerek bağımsızlığını ancak 1991’de kazanmıştır. 1.000 yıldan fazla bir süredir, Slovenler Kutsal Roma’nın (962-1806), Avusturya’nın (1806-1867) bir parçası olarak çoğunlukla Alman yönetimi altında yaşamıştır.

İkinci Dünya Savaşı (1939–1945), günümüz Slovenya’sını Alman, İtalyan ve Macar güçleri arasında bölmüştür. Bu ülkelerin her biri, kuzeydeki komşu Avusturya ile birlikte Sloven mutfağına önemli ölçüde katkıda bulunmuştur.

Alman mutfağı tipik olarak et ve nişasta bakımından ağırdır ve bu da Sloven mutfağına taşınmıştır. Almanlar, günümüz Sloven yemeklerinde görüldüğü gibi, yemeklerinin çoğu için domuz eti, lahana turşusu ve patates kullanmaktadır.

Bugünkü Slovenya’nın kuzeyinde bulunan Avusturya, Sloven yemeklerine klobasa (bir tür sosis), ekmekli ve zavitek (strudels) gibi hamur işlerini getirmiştir.

Macar etkileri arasında, fındık veya reçel ile doldurulmuş ve çikolata ile doldurulmuş ince krepler olan golaz (gulaş), paprikas (tavuk veya dana yahnisi) ve palacinke sayılabilir. Mantıya benzer njoki (patates köfte), rizota (risotto) ve zlikrofi gibi İtalyan makarnaları da zamanla Sloven mutfağının bir parçası haline gelmiştir.

Slovenya Yemekleri ve Yemek Tarifleri

Golaz, Jota, Ajdovi žganci ve Potica gibi Slovenya mutfağının ünlü Slovenya yemeklerinin tarifleri aşağıda verilmiştir.

1-Golaz

Malzemeler;

  • 1,5 kg sığır eti
  • 1,5 kg soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 0.7 kg havuç
  • 1 büyük başlı brokoli
  • 1 pırasa
  • 1/5 litre kırmızı şarap (tercihen Refošk)
  • 2 küçük kutu domates veya passata veya her ikisi
  • Kekik ve tuz
  • 1 litre et suyu veya sıcak su
  • Yeterince büyük bir tencere (en az 5L)

Hazırlanışı
İlk olarak soğanların hepsi kesilir ve sularını bırakana kadar zeytinyağında kızartılır. Etler büyük küpler halinde doğranır ve soğanın içine karıştırılır, gerekirse biraz et suyu veya sıcak su eklenebilir. Havuçlar, kalan sebzeler doğranır ve tuz ve kekik birlikte tencereye eklenir. Malzemeler et suyu veya sıcak suyla örtünür, ardından en az iki saat pişirilir. Ardından şarap ve konserve domatesler eklenir ve etin tamamen yumuşaması için birkaç saat daha pişirilir.

2-Jota

Malzemeler;

  • 2 orta boy patates
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 büyük sarı / kahverengi soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı füme kırmızı biber
  • 500 gr lahana turşusu (yaklaşık 2,5 su bardağı)
  • 400 gr konserve x2 borlotti fasulyesi (2,5 fincan veya 450 gr pişmiş fasulye)
  • Tatmak için biber ve tuz

Hazırlanışı
Patatesler küçük bir tencereye konur ve üzerlerine soğuk su eklenerek kaynatılır. Patatesler pişerken orta ateşte büyük bir tencereye zeytinyağı ve soğan ilave edilerek birkaç dakika sotelenir. Sarımsaklar ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulur. Defne yaprağı, salça, füme kırmızı biber, lahana turşusu ve 2 su bardağı (500ml) su eklenir. İyice karıştırılır ve kaynatılır. Bu noktada patatesler pişirilmelidir. Bir bıçakla kontrol edilir, su boşaltılır ve bir çatalla ezilir. Bunlar büyük tencereye konur, 2 bardak (500 ml) su eklenir ve iyice karıştırılır. Sıvıyı tutmak için kapak eğik olarak 15 dakika kaynatılır. Pişmiş fasulyeler eklenir, karıştırılır ve 20 dakika daha pişirilir. Sonunda, tadına bakılır ve gerekirse tuz ve karabiber eklenir. Defne yaprakları çıkarılır ve servis yapılır.

3- Ajdovi žganci

Ajdovi žganci bir çeşit žgancidir. Karabuğday lapası veya karabuğday kaşığı ekmeği olarak adlandırılır. Ulusal bir Sloven yemeğidir. En eski hazırlama yöntemi žganci kelimesini açıklamaktadır. Žganci kelimesi, Slovence “yakmak” veya “kızartmak” anlamına gelen žgati fiilinden türemiştir.

Ajdovi žganci, et sosları, lahana turşusu, siyah muhallebi, çeşitli sosislerle birlikte servis edilmektedir. İçerikler farklı bölgelere göre değişebilmektedir. Genel olarak ana bileşenler şunlardır: Karabuğday unu, su, tuz, kızarmış domuz derisi, yağdır. Bazı durumlarda patates ile de karıştırılır.

4-Potica

Malzemeler;

  • 2 yemek kaşığı maya
  • 1½ su bardağı süt
  • 3½ su bardağı un
  • ½ su bardağı artı 1 su bardağı şeker
  • 7 yemek kaşığı (yaklaşık 1 çubuk) tereyağı
  • 4 yumurta sarısı, çırpılmış
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı tarçın
  • 4 yemek kaşığı yoğun krem​​şanti
  • 2½ su bardağı öğütülmüş ceviz
  • 4 yumurta akı, çırpılmış

Hazırlanışı
Sarılar bir kapta, beyazlar başka bir kapta olacak şekilde yumurtalar ayrılır. Başka bir karıştırma kabında maya sütle karıştırılır. Yarım fincan şeker, tuz ve un eklenir ve bir hamur oluşturmak için karıştırılır. Kâse plastik örtü ile örtülür. Hamur yaklaşık 30 dakika ılık bir yerde kabartılır.

İç malzeme, tereyağı, 1 su bardağı şeker ve yumurta sarıları ile birlikte krema haline getirilerek hazırlanır. Tarçın, krema ve öğütülmüş cevizler eklenir. Fırın 350 °F’ye önceden ısıtılır.

Büyük bir dikdörtgen oluşturmak için unlu bir yüzeyde hamur açılır. Dolgu hamurun ortasına yayılır. Hamur, jöle şeklinde rulo haline getirilir ve dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir kurabiye yaprağına yerleştirilir. Temiz bir hamur fırçası kullanarak, hamur işi yumurta akı ile fırçalanır.1 ila 1½ saat veya kızarana kadar pişirilir.

Paylaş: