Fransa Mutfağına Dair: Fransa'nın Yemekleri ve Yemek Kültürü Nasıldır?

Fransa’nın Yaygın Gıda Maddeleri Nelerdir?

Fransa yemeklerinde en yaygın tüketilen gıda maddeleri aşağıda sıralanmıştır.

• Dijon hardalı: Bu hafif baharatlı hardal, turşuyu koyulaştırmak veya bir salata suyunu emülsifiye etmek için kullanılır.
• Fleur de sel: Geleneksel olarak Brittany’den gelen fleur de sel, deniz suyunun buharlaşması ile oluşan büyük tuz kristalleridir.
• Krem fraîche: Bu zengin garnitür, ayran ile karıştırılmış ağır kremadır. Çorbalarda, soslarda ve bir kase meyve gibi tatlılarda kullanılır.
• Yer mantarı: Bu mantar, Fransız kırsalında meşe ağaçlarının gölgesinde yetişir ve yemeklik yağlara ve yemeklere tat vermek için kullanılır.
• Herbes de Provence: Biberiye, kekik, lavanta ve tarhun gibi kokulu, kurutulmuş provence otları birleştirilir, kümes hayvanları ve kavrulmuş sebzeler gibi lezzetli yemekleri baharatlamak için kullanılır.
• Arpacık soğanı: Soğan ve sarımsak ailesinde arpacık soğanı daha hafif bir tada sahiptir ve yemek pişirmede soğana benzer şekilde kullanılır.
• Fransız ekmeği: Fransızların ekmekten lapa lapa kruvasanlara kadar uzun bir geçmişi vardır ve Fransız esintili hiçbir mutfak, taze bir somun olmadan tamamlanmış sayılmaz.
• Şarap: Fransa, dünyanın en verimli şarap bölgelerinden birine sahiptir. Kırmızı ve beyaz şarap, etleri kaynatmak ve zengin soslar oluşturmak için de kullanılan bir içecektir.
• Fransız peynirleri: Fransızlar, diğer ülkelere göre kişi başına daha fazla peynir üretmekte ve yemektedir.

Paris restoranlarının seçkin mutfağından köy yemeklerine kadar Fransa, dünyanın en saygın mutfak şöhretlerinden birine sahiptir. Fransa’nın malzemeleri, pişirme stilleri ve tatları, yüzyıllardır mutfak trendlerini etkilemiştir. Zeytinyağı: Birçok Fransız yemeğinin içeriğinde bulunan zeytinyağının sayısız kullanımı vardır. Tüketilen sebzelerin çeşitliliği Fransa iklimi dahilinde çeşitlilik göstermektedir.

Fransa’nın Geleneksel Yemekleri Nelerdir?

Geleneksel Fransa yemekleri aşağıda verilmiştir.

• Cassoulet (Güveç)
• Oeufs en meurette
• Religieuse au chocolat
• Baguette au fromage (Peynirli Baget)
• Bouillabaisse (Marsilya Usulü Safranlı Balık Çorbası)
• Fransız Usulü Soğan Çorbası
• Karamelize Elmalı Fransız Tostu

Fransa Yemekleri Hakkında Yazılan Kitaplar Nelerdir?

İngilizce dilinde yazılmış olan Fransız yemek kitaplarının listesi aşağıda verilmiştir.

• Just A French Guy Cooking: Easy recipes and kitchen hacks for rookies
• Lunch In Paris: Delicious and simple French recipes
• Dinner in French: My Recipes by Way of France: A Cookbook
• The French Baker: Authentic French cakes, pastries, tarts and breads
• Fromages: An Expert’s Guide To French Cheese
• Bistro: Classic French Comfort Food
• Drinking French: The Iconic Cocktails, Apéritifs, and Café Traditions of France, with 160 Recipes

En Çok Bilinen Fransa Yemekleri Nelerdir?

En çok bilinen meşhur Fransız yemeklerinin listesi aşağıda verilmiştir.

• Boeuf Bourguignon
• Coq Au Vin
• Potatoes Dauphinoise
• Cassoulet
• Lamb Chops With A Cognac Dijon Cream Sauce
• Chicken Cordon Bleu
• Quiche Lorraine
• Croque Monsieur
• Croque Madame
• Jambon-beurre

Fransa’nın ünlü yemekleri birçok dünya ülkesinde de pişirilmektedir.

En Çok Tüketilen Fransız Yemekleri Hangileridir?

Tasteatlas’ın yaptığı araştırmaya göre en çok tüketilen Fransaız yemekleri listesi aşağıda verilmiştir.

• Beurre blanc
• Calisson
• Pistou
• Hachis Parmentier
• Aligot
• Plateau de fruits de mer
• Quenelle
• Sole meunière
• Bretzel d’Alsace
• En papillote
• Vichyssoise
• Tête de veau

Fransa yaşam koşulları, yemek kültürü ve tüketilen yemekler üzerinde etkili olmuştur.

Özel Günlerde Fransa Mutfağında Neler Pişer?

Aşağıdaki özel günlerde Fransa’da tüketilen yemeklerin listesi verilmiştir.

1. Christmas Tatili
   • Foie Gras
   • Boeuf Bourguignon
   • Caviar
   • Escargots
   • Wildfowl
2. Paskalya
   • Seven-Hour Roast Leg of Lamb (Kuzu Budu)
   • Browned Garlic Brussels Sprouts (Közlenmiş Sarımsak Brüksel Lahanası)
   • Orange Tart (Portakallı Turta)
   • Strawberry Sorbet (Çilek şerbeti)
   • Cinnamon Palmiers
3. Sevgililer Günü
   • Raw Oysters on the Half Shell (Yarım Kabukta Ham İstiridye)
   • Gougeres
   • Magret à la D’Artagnan (Kızarmış Ördek Göğsü)
   • Pommes Duchesse (Piped Potatoes)
   • Herbed Haricots Verts (Otlu Yeşil Fasulye)
   • Creme Brûlée (Krem Brüle)
   • Lavender Tuiles

Özel günler, Fransa yemek kültürü için önemli bir yere sahiptir ve bu özel günlerin hepsinde geleneksel yemeklerin birçoğu tüketilmektedir.

Fransa Mutfağı Tarihe Göre Nasıl Şekillenmiştir?

Fransız yemeklerinin tarihi geçmişi orta çağa kadar uzanmaktadır. Bu dönemde, Fransız mutfağı temelde Mağribi Mutfağı ile aynıdır. Domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti ve balık gibi baharatlı etlerden oluşan yemekler sıkça tüketilmiştir. Etler ve sebzeler kofsa rumak için tütsülenmiş, tuzlanmış ve kış aylarını kurtarmak için sürahilere konulmuştur. Bu süre zarfında yemeğin sunumuna da büyük önem verilmiştir. Aşçılar renk için yumurta sarısı, safran, ıspanak ve ayçiçeği gibi tüketilebilir şeyleri kullanmışlardır.

15. ve 16. yüzyıllarda Fransızlar, İtalya’da gelişen mutfak sanatlarından etkilenmişlerdir. İtalyan aşçılar, Fransız mutfak uzmanlarından oldukça ileri durumdadır. Catherine, Kral II. Henry ile evlendiğinde, İtalyan mutfak uygulamalarını Fransız sarayı ile tanıştıran İtalyan aşçılarını da yanında getirmiştir. Bu iki ulusun mutfak kültürleri farklı yollar izlemiş olsa da, Fransızlar mutfaktaki ilerlemelerinin çoğunu İtalyanlara ve 1500’lerdeki müdahalelerine borçludur.

16. ve 18. yüzyıllar arasındaki döneme Ancien Rejim adı verilmiş ve bu süre zarfında Paris, mutfak faaliyeti de dahil olmak üzere kültür ve faaliyetlerin odak noktası olarak anılmıştır. Eski rejimde, dağıtım şehir hükümeti tarafından yönetilmiş ve bu kuruluşlar belirli gıda işletmelerinin belirli bölgelerde çalışmasına izin veren sınırlar oluşturmuşlardır. Loncalar iki gruba ayrılmıştır: yiyecek yapmak için hammadde sağlayan kişiler ve önceden hazırlanmış yiyecekleri satan genel nüfus. Toplumlar tarafından oluşturulan kısıtlama, bu süre zarfında, belirli gurme uzmanlarını tahsis edilen bölgelerle sınırlayarak, mutfak sanatlarının ilerlemesine engel olmuştur.

17. ve 18. yüzyıllarda, Haute Cuisine veya basitçe “High Cuisine” konusunda ilerlemeler yaşanmıştır. Mutfak uzmanları yemeğin bolluğunu azaltmaya devam etmiş ve gıdadaki malzemelere odaklanmıştır.

Fransız Devrimi, loncaların düşüşünü başlattığı için gıda endüstrisinde belirleyici bir yere sahip olmuştur. Loncaların artık işlevsel olmamasıyla, herhangi bir Fransız aşçı, dilediği herhangi bir yiyecek ürününü yaratmanın ve sunmanın imkanını yakalamıştır. Bu, Fransız gıda endüstrisinde bir tür aydınlanmaya yol açmış ve daha fazla gurme uzmanı, farklı malzeme ve yemek türleri ile ilgili farklı yolları keşfetmeye başlamıştır.

19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın ortalarında, haute pişirmenin modernizasyonu başlamıştır. Bu yeni yiyeceklerin çoğu, gelişimini Georges Escoffier Auguste’e borçludur. Yemek pişirmeyi modernleştirmeye yönelik birçok Escoffier stratejisi, büyük mutfağın öncülerinden Marine-Antonie Carême tarafından icat edilen formüllerden alınmıştır. Escoffier, Carême’nin formüllerini düzene sokarak ve kendi özel dokunuşlarını da ekleyerek modern bir Fransız mutfağı keşfetmeyi başarmıştır. Escoffier, Fransız yemeklerini modernize etme çabalarında, mise en place olarak bilinen modern bir mutfağı organize etmek ve yönetmek için ayrıca bir çerçeve oluşturmuştur.

Fransa Yemekleri ve Yemek Tarifleri

Bu kısımda bazı ünlü Fransız yemeklerinin tarifi verilecektir. Bu yemeklerin listesi aşağıda verilmiştir.

• Fransız Usulü Soğan Çorbası
• Karamelize Elmalı Fransız Tostu
• Brioche
• Kruvasan
• Ratatouille

1. Fransız Usulü Soğan Çorbası

Fransız soğan çorbası, genellikle et suyuna ve soğana dayalı bir çorba türüdür ve genellikle kruton veya üzerinde yüzen peynirle kaplı daha büyük bir ekmek parçasıyla gratene servis edilmektedir.

Malzemeler;

• 4 adet orta boy kuru soğan
• 100 gram tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• 2 dal taze kekik
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1 su bardağı kırmızı şarap (arzuya göre)
• 3 yemek kaşığı un
• 2 litre et suyu
• 5 dilim baget ekmek
• 200 gram gruyere ya da emmental peyniri

Hazırlanışı;

1. Kabuğu soyulan kuru soğanlar, ince ince piyazlık doğranır. Sarımsaklar küçük parçalar halinde doğranır.
2. Tereyağı büyük boy bir tencerede eritilir. Doğranmış kuru soğan, sarımsak, defne yaprakları ve taze kekikler; eriyen tereyağında, orta ateşte sotelenmeye başlanır.
3. 25-30 dakika kadar kısık ateşte, soğanlar iyice karamelize olana kadar yanmamalarına dikkat ederek karıştırılır.
4. Tercihe göre bir parça yağlı kağıt, tencerenin genişliği kadar daire şeklinde kesilir. İyice ıslatılan yağlı kağıt doğranmış soğanların üzerine kapatılır ve arada sırada karıştırarak işlem tekrarlanır. Bu işlem soğanların terlemesine yardımcı olacaktır.
5. Soğanlar iyice yumuşadıktan sonra orta-yüksek ateşte 4-5 dakika karıştırmaya devam ederek soğanların biraz renklenmesi sağlanır.
6. Kırmızı şarap eklenir. Yüksek ateşte, şarap uçana ve soğanlar kuruyana kadar kaynatma işlemi sürdürülür.
7. Aromalarını soğana veren kuru kekik ve defne yaprakları tencereden çıkartılır.
8. Kavrulan soğanlara unu katıp 5 dakika kadar kavrulur. Un hafifçe kavrulduktan sonra sıcak et suyu eklenir ve çorba karışımı kaynamaya alınır.
9. Yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirilen çorbayı, kaselere aldıktan sonra üzerlerine birer dilim baget ekmek yerleştirilir.
10. Rendelenmiş Gruyere ya da Emmental peyniri eklenen çorbalar, 220 derece fırında peynirler eriyip üzerleri kızarana kadar fırınlanır.

2. Karamelize Elmalı Fransız Tostu

Karamelize Elmalı Fransız Tostu, kahvaltılarda sıkça tüketilen bir besindir. Bu tarif, yumuşak Fransız ekmeği katmanları, tart elmalar, kremalı karamel ile her şeyi birbirine bağlayan bir miktar tarçın içermektedir.

Malzemeler;

• 4 dilim tost ekmeği
• 1 çay bardağ ısüt
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı krema

Karamelize elma için:

• 2 adet orta boy elma
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kahverengi şeker
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Kızartmak için:

• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Servisi için:

• 2 top sade dondurma

Hazırlanışı;

1. Karamelize elmaları hazırlamak için; kabuğu soyulan elmalar sekiz eşit parçaya bölünür. Çekirdekli kısımlarını çıkartılır.
2. Tereyağı küçük bir tavada eritilir. Elma dilimleri tavaya alınır. Toz şeker karışımını katıp kısık ateşte karamel rengini alana kadar karıştırılır.
3. Son olarak tarçın ilave edilip tahta bir kaşıkla karıştırılan karamelize elmalar çok kısık ateşte ocakta bekletilir.
4. Süt, yumurta ve krema derin bir kasede tel bir çırpıcı yardımıyla karıştırılır.
5. Geniş tabanlı ayrı bir tavada tereyağı eritilir. Sütlü karışıma batırılan tost ekmekleri tereyağında arkalı önlü ters çevrilerek renk alana kadar kızartılır.
6. Kızarmış ekmek dilimleri servis tabağına alındıktan sonra üzerlerine hazırlanılan karamelize elmalı sos gezdirilir.
7. Arzuya göre birer top sade dondurma ilavesiyle servis edilir.

3. Brioche

Brioche, yüksek miktarda yumurta ve tereyağı içeren bir tür Fransız ekmeğidir.

Malzemeler;

• 600 gram ekmeklik un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 100 gram toz şeker
• 20 gram instant maya
• 4 adet yumurta
• 175 gram ılık süt
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 adet rendelenmiş limon kabuğu (arzuya göre)
• 175 gram tereyağı

Muffin kalıplarını yağlamak için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı;

1. Brioche hamuru için; instant maya ve ılık süt küçük bir kapta karıştırıldıktan sonra 10 dakika kadar bekletilir.
2. Kullanılacak ekmeklik un; tuz, toz şeker ve rendelenmiş limon kabuğu ile harmanlandıktan sonra karıştırma kabına alınır. Orta kısım parmaklar yardımı ile havuz gibi açılır. Bal ve ılık süt ile karıştırılan instant maya eklenir.
3. Hamur yoğurma makinesi ya da uç kısmına hamur yoğurma aparatı takılan mikser yardımıyla karıştırmaya başlanır. Şu ana kadar eklenen tüm malzemeler homojen olarak karıştırılır.
4. Bütün olarak kullanılacak yumurtalar tek tek karıştırma kabına alınıp, 8-10 dakika kadar karıştırma işlemi sürdürülür.
5. Küçük küpler halinde doğranılan soğuk tereyağları hamura katılıp, çırpıcı yardımıyla 8-10 dakika kadar karıştırmaya devam edilir. Hamur yumuşak, parlak ve pütürsüz olmalıdır.
6. Kıvam alan hamur, unlanmış mutfak tezgahı üzerine alınır. Bir dakika kadar elle yoğrulan hamur üzerine nemli bir mutfak bezi kapatıldıktan sonra 6-8 saat kadar oda ısısında bekletilir.
7. Oda sıcaklığında, kendi büyüklüğünün en az iki katı kadar mayalanan hamur 15 eşit parçaya ayrılır. Mermer bir tezgah üzerinde yuvarlanarak, şekil verilen hamurlar zeytinyağı ile yağlanan muffin kalıplarına yerleştirilir.
8. Arzuya göre hamurdan yuvarlak şeklinde küçük toplar hazırlanıp, büyük ekmek hamurlarının üzerine kapak şeklinde oturtulur. Fırın 180 derecede önceden ısıtılır. Fırın ısındığı sırada kalıplarına yerleştirilen hamurlar 30 dakika kadar bu şekilde mayalandırmaya devam edilir.
9. Üzerleri hafif bir şekilde kızarana kadar, aralarda kontrol edilerek 25-30 dakika pişirilir.
10. Fırından çıkarılan hamurlar kalıplarında dinlendirdikten sonra çayın ya da kahvenin yanında servis edilir.

4. Kruvasan

Kruvasanlar, genellikle kahvaltıda tüketilen hilal şeklinde küçük, tatlı ekmek rulolarıdır.

Malzemeler;

• 500 gram un
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1/2 paket yaş maya
• 250 ml.süt
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Hamuru açmak için:

• 200 gram tereyağı

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı;

1. Elenen un, mutfak tezgahı üzerine alınır. Orta kısmı parmak uçlarıyla havuz şeklinde açılır.
2. Ortada kalan boşluğa tuz ve toz şeker alınır. Ilık durumda olan süt eklenir. Küçük parçalara ayrılan yaş maya katılır ve orta kısımda bulunan malzemeler yavaş yavaş parmak uçlarıyla karıştırılır.
3. Yaş maya, toz şeker ve tuz; ılık sütün sıcaklığında çözüldüğünde eritilmiş tereyağı eklenir. Kenar kısmında kalan un azar azar iç kısma alınarak karıştırılır.
4. Bu aşamada metal bir spatula kullanabilir ve sıvı durumda olan tüm malzeme una yedirilebilir.
5. Tüm malzeme özleştiğinde pürüzsüz, elastik ve yumuşak bir hamur elde edilmelidir. Hazırlanan hamur, üzerine temiz bir mutfak bezi örtündükten sonra oda ısısında 30 dakika kadar mayalandırılır.
6. Bu esnada mutfak tezgahına streç film serilir. Hamuru açmak için kullanılan tereyağı streç film üzerine alınır ve bir merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde açılır. Üzerine streç film örtüp, donması için derin dondurucuya kaldırılır.
7. İki katı kadar mayalanan hamur, unlanan mutfak tezgahı üzerine aldıktan sonra bir merdane yardımıyla açılır. Hamurun içindeki hava kabarcıkları bu aşamada gidecek ve hamur daha kolay açılacaktır.
8. Büyük bir dikdörtgen şeklinde açılan hamurun orta kısmına derin dondurucuda bekleyen ve dikdörtgen şeklinde açılan tereyağını yerleştirilir. Tereyağlı hamur ortadan ikiye katlandıktan sonra unlanmış mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla tekrar açılır.
9. Hamurun üzerine yapışan fazla unlar bir fırça yardımıyla alındıktan sonra hamur dikdörtgen şeklinde katlanıp, streç film ile sarıldıktan sonra buzdolabına kaldırılır. 30 dakika kadar bekletilir.
10. Dolaptan alınan hamur hafif bir şekilde unlanmış mutfak tezgahı üzerinde, uzun bir dikdörtgen şeklinde açılıp katlandıktan sonra yine streç film ile sarılıp buzdolabına kaldırılır ve 30 dakika kadar bekletilir.
11. Dolapta bekleyen hamur unlanmış mutfak tezgahı üzerine alınır. Katları açıp merdane yardımıyla uzun bir dikdörtgen şeklinde açılır. Ardından uzunlamasına ortadan ikiye kesilir. Elde edilen hamur parçaları birbiri üzerine kapatıldıktan sonra merdane yardımıyla üzerlerinden son bir kez geçilir.
12. Keskin bir bıçak yardımıyla hamur verev şeklinde kesilip, üçgen hamur parçaları elde edilir. Hamurlar geniş kısımlarından yuvarlanarak uç kısımlarına doğru rulo şeklinde sarılır.
13. Hamurlar yağlı kağıt ile kaplanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir. Küçük bir kapta çırpılan yumurta sarısı bir fırça yardımıyla üzerlerine sürülür.
14. Pişmeye hazır durumda olan kruvasanlar son bir kez mayalanmaları için bu şekilde oda ısısında bekletilir. Fırın 180 derece ısıtılır.
15. Tepsi mayalanmasını da tamamlayan kruvasanlar önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika, üzerleri renk alana kadar pişirilir. Ilık olarak kahvaltıların yanı sıra kahvenin yanında da servis edilebilir.

5. Ratatouille

Ratatouille, Fransız geleneksel haşlanmış sebze yemeğidir.

Malzemeler;

• Domates Sosu İçin:
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 adet soğan
  • 1 adet kapya biber
  • 2 adet domates
  • 3-4 dal taze kekik
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 2 diş sarımsak(opsiyonel)
• Sebzeler İçin:
  • 2 adet orta boy kabak
  • 2 adet orta boy patlıcan
  • 1 adet domates
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Üzeri İçin:
  • 3-4 yemek kaşığız eytinyağı
  • 1-2 dal taze kekik

Hazırlanışı;
Domates Sosu İçin:

1. Kapya biberi ocak üzerine bir sac koyarak közlenir. Sonrasında hala sıcakken bir tabağa alınıp üzeri streç filmle kapatılır.
2. Bir mutfak robotuna domatesler eklenerek püre haline getirilir.
3. Közlenen kapya biberin kabukları soyularak robota eklenir ve domateslerle birlikte pürüzsüz hale gelene dek karıştırılır.
4. İncecik doğranılan soğan zeytinyağı ile birlikte bir tavaya alınır. Kısık ateşte yavaşça kavurmaya başlanır. İsteğe göre bu esnada sarımsak da ekleyerek kavurma işlemine devam edilebilir.
5. Yumuşayan soğanların üzerine domates sosunu ekleynir. Üzerine toz şeker, tuz, karabiber ve taze kekik de eklenerek, kısık ateşte 10-15 dk pişirilir.
6. Kıvamı hafif koyulaşan sosun içinden kekik çıkarılır ve fırına dayanıklı bir kabın tabanına sos yayılır.

Sebzeler İçin:

1. Patlıcanlar kabuklarıyla birlikte ince ince ve yuvarlak bir biçimde doğranır. Tuzlu suyun içerisinde 15 dakika kadar acı suyunun çıkması için bekletilir. Ardından suyu süzülür.
2. Kabaklar ince ince doğranır. Domatesler de aynı boyut ve şekillerde doğranır. Tüm sebzeler bir kabın içine alınır. Üzerlerine zeytinyağı, tuz ve baharatlar ilave edilir.
3. Domates sosu yayılan kabın içine, sebzeler dıştan içe doğru yan yana dizilir.
4. Üzerlerine zeytinyağı gezdirilir. Taze kekik yaprakları üzerine eklenir.
5. Üzeri alüminyum folyo ile kapatılıp, üzerine bıçakla 4-5 delik açılır.
6. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika pişirilir.
7. 20 dakika sonunda folyoyu kaldırılır ve bu şekilde bir 30 dakika daha pişirilir.