Hint Mutfağı

Meşhur Hint Yemekleri ve Hindistan Mutfağı

Hint mutfağı, Hint alt kıtasına özgü çeşitli bölgesel ve geleneksel mutfaklardan oluşmaktadır ve toprak, iklim, kültür, etnik gruplar ve mesleklerdeki çeşitliliğe göre mutfaklar önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Hint yemek kültürü özellikle Hinduizm ile İslam dinlerinden, kültürel etkenlerden ve geleneklerden büyük ölçüde etkilenmiştir.

Hindistan tarihi boyunca yaşanan istilalar, ticari ilişkiler, sömürgecilik gibi tarihi olaylar bazı gıdaların bu ülkeye tanıtılmasında rol oynamıştır. Patates, domates, biber, yer fıstığı ve guava gibi bir dizi yeni sebze ve meyve, Kolomb’un keşfinden sonra Hindistan'a gelmiş ve bunlardan bazıları Hindistan'ın birçok bölgesinde temel gıda olarak kullanılmaya başlanmıştır.

Hint mutfak kültüründe kullanılan malzemeler, Hint halkı ve bölgesinin mevcut yiyecekleri kadar çeşitlidir. Hint dilinde “masala” baharat karışımı demektir ve bazı yiyecekler belirli baharat karışımları kullanılarak yapılmaktadır. Baharatlı Hint yemekleri ana malzemeleri arasında biber, hardal tohumu, un, hindistan cevizi ve yoğurt popüler şekilde yer almaktadır. Safran, pirinç yemeklerini tatlandırmak ve renklendirmek için kullanılan geleneksel Hint mutfağının vazgeçilmez baharatlarından biridir.

Hint mutfağında her damak zevkine hitap eden tatlar yer almaktadır; bir mercimek yemeği olan Dal, kuzeyde popülerken beyaz balık körili Meen Moli, güneyde sevilmektedir. Hindistan’ın batısında Hintler bir domuz eti yemeği olan vindalooyu sıklıkla tüketirken, doğuda Hintler tatlı türlerini tercih etmektedir.

Hint Mutfağı Nasıldır?

Hint mutfağında gelenekselleşmiş olan özellik, baharatlar ve çeşitli tatların karışımıdır. Hindistan’daki her mutfağın kendine has özellikleri bulunmakta ve bazıları keskin baharatlarla servis edilirken diğerleri daha az tercih edilmekte ve geleneksel tatların neredeyse hepsi renkli ve çekici bir görünüm sergilemektedir. Hindistan mutfak kültürü temel gıdaları arasında inci darı (bājra), pirinç, tam buğday unu ve masoor (kırmızı mercimek), tuer (güvercin bezelye), urad ve moong (maş fasulyesi) gibi çeşitli ürünler bulunmaktadır.

Hint yemekleri için birçok et türü kullanılır, ancak tavuk ve koyun eti en çok tüketilen et türü olma eğilimindedir. Hindistan'ın bazı bölgelerinde balık ve sığır eti tüketimi yaygın olmakla birlikte, et türleri kuzeydoğunun yanı sıra kıyı bölgeleri dışında yaygın olarak tüketilmemektedir. Hint mutfağı yemekleri pişirilirken genellikle bitkisel yağlar tercih edilmektedir.

Hint mutfağı, özellikle Avrupa’da İngiltere, Orta Doğu, Güney ve Doğu Afrika, Güneydoğu Asya, Kuzey Amerika, Mauritius, Fiji ve Okyanusya başta olmak üzere dünyadaki diğer mutfakları etkilemekte ve tüm dünyada birçok ünlü restoran tarafından Hint mutfağı sürekli olarak yemek listelerine konulmaya devam etmektedir. Kebap, köfte, tavuklu Hint yemekleri arasındaki kilde pişmiş tandır, rasam çorbası ve idli adı verilen pirinç kekleri popüler yemekler arasındadır. Doğu Hint yemekleri ağırlıklı olarak yoğurt, tohumlar ve baharatlar ile buharda pişirilip köri ile hazırlanan pirinç, süt ve sebzelere dayanmaktadır.

Geleneksel Hindistan Yemekleri Nelerdir?

Geleneksel Hindistan yemekleri aşağıda listelenmiştir.

  • Masala dosa
  • Rogan josh
  • Hyderabadi biryani
  • Indian chaats
  • Makki ki roti ve sarson ka saag
  • Tunde ke kabab
  • Vada pav
  • Smoked pork
  • Beef roast and parotta
  • Dhokla

Masala Dosa Nedir?

Masala Dosa Nedir?
Masala Dosa Nedir?

Masala dosanın kıyı Karnataka'da belirli kökenleri bulunsa da güney Hint yemeği türüdür. Pirinç krepinin hazırlanması aşamasında pirinç ve mercimek beş ila altı saat suda bekletilmekte ve daha sonra bir tava yardımıyla pişirilmektedir. Masala dosadaki iç dolgu malzemeleri değişiklik gösterse de, genellikle Hint turşusuna batırılmış patates ve soğan körisi kullanılmaktadır.

Masala dosa, geleneksel bir kahvaltı veya hafif bir atıştırmalık özelliğinde olsa da Güney Hindistan'daki birçok evde aynı zamanda düzenli bir akşam yemeği öğünüdür ve beraberinde birçok garnitür de sunulmaktadır.

Rogan Josh Nasıl Yapılır?

Rogan Josh Nasıl Yapılır?
Rogan Josh Nasıl Yapılır?

Rogan josh, kökleri Pers mutfağına kadar uzanmasına rağmen Hindistan için Keşmir'den gelen aromatik bir kuzu körisidir. Hindistan mutfak kültüründe tarifi yöreden yöreye değişse de rogan josh, yapımında genellikle bir dizi baharat, domates, zencefil ve sarımsak kullanılan, ülkenin her yerinde popüler olan bir yemektir. Hindistan’da rogan josh genellikle akşam yemeklerinde tercih edilmekte ve yanında pirinç pilavı ile sunulmaktadır.

En Meşhur Hint Yemekleri Hangileridir?

En meşhur Hint yemekleri aşağıda sıralanmıştır.

  • Tavuk makhani (tereyağlı tavuk)
  • Samosas (kızartılmış patates/ vejetaryen börek)
  • Aloo gobi (patates ve karnabahar)
  • Naan (gözleme)
  • Matar paneer (bezelye ve pişmiş süzme peynir)
  • Rogan josh (körili et)
  • Tandır tavuğu (yoğurt ve baharatla marine edilmiş tavuk)
  • Chana aloo köri (nohut patates köri)
  • Şu'Bah' (domates çorbası)
  • Chutney (meyve sosu)

Chicken Makhani (Tereyağlı Tavuk) Nedir?

Chicken Makhani (Tereyağlı Tavuk) Nedir?
Chicken Makhani (Tereyağlı Tavuk) Nedir?

Chicken makhani veya tereyağlı tavuk, baharatlı domates sosunda pişirilmiş, görsel bir şölen sunan, yumuşak bir tavuk yemeğidir. Chicken makhani geleneksel Hint mutfağında bir tandırda pişirilmekte, ancak daha az otantik mekanlarda ızgarada kavrulmakta veya tavada kızartılabilmektedir.

Chicken makhani yapmanın püf noktası önce taze domates, sarımsak ve kakuleyi parlak kırmızı bir hamur haline getirerek sos yapmak ve elde edilen sosu soğuttuktan sonra püre haline getirmektir. Tereyağlı tavuk hazırlamanın son aşaması tereyağı, çeşitli baharatlar ve khoanın (kuru tam yağlı süt) eklenmesidir.

Samosas (Kızartılmış Patates) Nedir?

Samosas (Kızartılmış Patates) Nedir?
Samosas (Kızartılmış Patates) Nedir?

Samosas çok popüler bir geleneksel Hint yemeğidir. Hindistan mutfak kültüründe baharatlı patates, soğan, bezelye ve mercimek geleneksel samosasları doldurmak için kullanılsa da, bazen kuzu veya tavuk kıyma da kullanılabilmektedir. Samosas genellikle tatlı bir nane sosu veya Hint turşusu ile sunulan Hindistan’da yaygın olan bir sokak yemeğidir. Turistler ve Hint yerliler, samosasları öğle yemeği olarak veya ana yemeğin yanında tüketmektedir.

Aloo Gobi Nasıl Hazırlanır?

Aloo Gobi Nasıl Hazırlanır?
Aloo Gobi Nasıl Hazırlanır?

Aloo gobi, patates (aloo), karnabahar (gobi) ve Hint baharatları ile yapılan kuru, vegan bir Hint yemeğidir. Hint mutfağında temel bir madde olarak kullanılan zerdeçal ilavesi sayesinde sıcak, sarı-turuncu bir renge sahiptir.

Aloo gobi bazen kalonji ve köri yaprakları da içermenin yanında yaygın bileşenleri arasında sarımsak, zencefil, soğan, kişniş sapları, domates, bezelye ve kimyon bulunmaktadır. Aloo gobi tüm malzemeleri bir araya getirilerek fırında kızartılan ve Hint restoranlarında sipariş edilen en popüler yemekler arasındadır.

Vejetaryen Hint Yemekleri Nelerdir?

Hindistan mutfağındaki pek çok geleneksel Hint yemeğinde et kullanılıyor olsa da bol miktarda Hint vejetaryen yemeği bulunmaktadır. Otantik Hint tarifleri, sağlıklı olduğu kanıtlanmış organik maddeler, bitki bazlı çeşitli tahıllar, kabuklu yemişler, bakliyatlar ve tohumlar bakımından zengindir. Vejeteryanlar için Hint patates yemekleri de sokak lezzetleri ve restoran menülerinde yer alarak alternatif seçenekler sunmaktadır.

Vejetaryen Hint yemekleri aşağıda listelenmiştir.

  • Matar paneer (bezelye ve pişmiş süzme peynir)
  • Chutney (meyve sosu)
  • Aloo gobi (patates ve karnabahar)
  • Samosas (kızarmış patates, sebzeli börek)
  • Aloo baingan (patates ve patlıcan)
  • Batata vada (kızartılmış patates püresi)
  • Aloo palak (patates ve ıspanak)

En Ünlü Hindistan Tatlıları Hangileridir?

En ünlü Hindistan tatlıları aşağıda listelenmiştir.

  • Laddu
  • Kheer
  • Gulab jamun
  • Gajar ka halwa
  • Sandesh
  • Rasgulla
  • Kaju barfi
  • Kulfi
  • Jalebi
  • Ghevar

Laddu Nasıl Bir Tatlıdır?

Laddu Nasıl Bir Tatlıdır?
Laddu Nasıl Bir Tatlıdır?

Laddu tatlısının Hindistan'da popüler olan pek çok farklı versiyonu olsa da un, yağ, şeker ve susamdan yapılan motichoor laddu bayramlarda popüler ikram olarak tercih edilmektedir. Laddunun, cerrahi hastalarını tedavi etmek için susamı yani laddusu antiseptik olarak kullanan eski bir Hint doktor Susutra tarafından icat edildiğine inanılmaktadır.

Kheer Nedir?

Kheer Nedir?
Kheer Nedir?

Hindistan'da pek çok farklı sütlü puding olsa da kheer, en sevilenlerinden biridir. Kheer; pirinç, süt ve şekerle kaynatılarak yapılmakta ve daha sonra safran, kakule, kuru meyve ve fındık ile süslenmektedir. Kheer, phirni ve payasam, Hint sütlaçlarının farklı çeşitleridir. Güney Hindistan'da kheer, pirinç yerine erişte ile yapılmaktadır ve seviyan olarak bilinmektedir.

Popüler Hindistan Atıştırmalık Markaları Nelerdir?

Popüler Hindistan Atıştırmalık Markaları Nelerdir?
Popüler Hindistan Atıştırmalık Markaları Nelerdir?

Popüler Hindistan atıştırmalık markaları aşağıda verilmiştir.

  • Lijjat Punjabi Masala Special Papad
  • Badshah Chat Masala
  • Jabsons Organic Roasted Chana Hing Jeera
  • Haldiram’s Bhujia Savory Spices Beans & Gram Flour Noodles
  • Lay’s Magic Masala Chips
  • Maggi Masala 2-Minute Noodles
  • Parle-G Original Biscuits
  • Haldiram Namkeen

Haldiram, Hindistan namkeen (tuzlu atıştırmalıklar) ve tatlılar sektörünün en ünlü Hindistan markaları arasındadır; merkezi Delhi ve Nagpur'da bulunmaktadır.

Ünlü Hindistan İçecekleri Nelerdir?

Ünlü Hindistan İçecekleri Nelerdir?
Ünlü Hindistan İçecekleri Nelerdir?

Ünlü Hindistan içecekleri aşağıda verilmiştir.

  • Masala chai : Siyah çay ve süt ile yapılan, İngiliz etkisinin görüldüğü geleneksel bir Hindistan içecek türüdür.
  • Filter coffee (kaapi): Güney Hindistan'dan gelen filter kaapi ya da madras coffee olarak da adlandırılan filtre kahvedir. Kahve paslanmaz çelikten yapılmış özel bir filtreden çok yavaş şekilde süzülerek sıcak süt ve şekerle karıştırılmaktadır.
  • Lassi: Kuzey Hindistan eyaleti olan Punjab'dan gelen lassinin temel malzemesi yoğurttur ve tatlı versiyonları su, şeker, kakule, mango ve çilek gibi meyvelerle yapılırken, tuzlu versiyonları tuz, kimyon ve nane ile yapılmaktadır.
  • Masala chaas: Temel malzemesi yoğurttur ve baharatlı ayran olarak da adlandırılan geleneksel Hindistan içecek türüdür.
  • Paneer soda: Sadece gül suyu veya özü, şeker ve soda karışımıdır.
  • Toddy: Hindistan cevizi gibi palmiye ağaçlarından elde edilen özsuyun fermantasyonu sonucu elde edilen alkollü bir içecektir.
  • Aam panna: Taze 'kairi' olarak da adlandırılan yeşil mangonun pişirilip dövüldükten sonra, süslemek için tuz, karabiber, jeera (kimyon tozu) ve nane yaprakları eklendiği bir içecek türüdür.
  • Nimbu pani: Şeker, tuz ve jeera (toz kimyon) ile servis edilen limonatadan oluşmaktadır.
  • Jaljeera: Kimyon tohumları ve kavrulmuş kimyon tozu, nane ve kişniş yaprakları, zencefil, biber, siyah tuz, toz meyveler gibi birçok malzemeyi alan bir baharat karışımına eşlik eden limonatadır.
  • Thandai: Süt ve şekere ek olarak badem, kakule, gül suyu, safran, biber, rezene ve karpuz çekirdeği gibi çeşitli malzemelerden yapılan Holi Festivali ve Mahashivratri'de sunulan çok popüler bir içecektir.

Hint Toplumunun Yeme Alışkanlıkları Nasıldır?

Hint toplumunun yeme alışkanlıkları üzerine Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAOSTAT) tarafından yapılan araştırmaya göre 2011 yılında ortalama bir Hintin günlük kalori alımı 2.458 olarak saptanmıştır. Hintlerin günlük diyetlerinin %34'ü mahsul ürünler (450g), %32'si tahıl (416g), %18'i yumurta ve süt ürünleri (235g), %10'u şeker ve yağ (129g), %2'si et (29g) ve %4'ü diğer (58g) maddelerdir.

Hint mutfağındaki çoğu yemekte sos ve pilavla karıştırılmış et veya sebzeler bulunmaktadır. Hintler arasında çok sayıda vejetaryen olması nedeniyle yeme alışkanlıkları genellikle tüm etleri hariç tutan bir diyete dayanabilmektedir. Hindistan’da yemeklere et eklendiğinde, en yaygın olarak tavuk, sığır eti veya kuzu eti ve bazen de karides gibi deniz ürünleri tercih edilmektedir.

Hindistan'da Kahvaltıda Ne Yenir?

Hintler tarafından sağlıklı bir kahvaltının önemli olduğu düşünüldüğü için yemek seçenekleri ​​bölgesel olarak değişse de genellikle kahvaltıda çay veya kahve içmek tercih edilmektedir. Kuzey Hindistan halkı kahvaltıda roti, paratha ve achar (turşu) ve biraz lor eşliğinde sebze yemeği yemektedir.

Hindistan'da Öğle Yemeği̇nde Ne Yenir?

Hindistan'da geleneksel öğle yemeği genellikle güneyde ve doğuda bir ana pirinç yemeği ve kuzeyde tam buğday rotisinden oluşmaktadır. Hint öğle yemeği tipik olarak iki veya üç çeşit sebzeyi ve bazen kulcha, naan veya parathas gibi ürünleri içermektedir.

Hindistan'da Akşam Yemeği̇nde Ne Yenir?

Hint aileler genellikle akşamları atıştırma zamanı için çay saatine benzer şekilde bir aktivite ile toplanmaktadır. Hint mutfak kültüründe akşam yemeği günün ana yemeği olarak kabul edilmekte ve özellikle kuzey ve orta Hindistan'daki birçok hane, akşam yemeğinden sonra tatlı yemeyi tercih etmektedir.

Hint Sokak Yemekleri Nelerdir?

Hint Sokak Yemekleri Nelerdir?
Hint Sokak Yemekleri Nelerdir?

Hint sokak yemekleri aşağıda listelenmiştir.

  • Roti : Kepekli unla yapılan yassı ve mayasız bir ekmektir.
  • Hint tikka: Küçük parçalar halinde kesilmiş, yoğurt, zerdeçal, kimyon, kişniş, kırmızı biber, sarımsak ve zencefil gibi geleneksel Hint baharatlarıyla marine edilmiş, genellikle tavuğun kullanıldığı kemiksiz etten oluşan bir yemektir.
  • Dosa: Macun haline getirilerek kalın bir hamur oluşturmak için karıştırılan, genellikle gece boyunca mayalanmaya bırakılan, ıslatılmış pirinç ve siyah fasulye ile yapılan bir gözleme türüdür.
  • Paratha: Altın-kahve renginde, pul pul ve katmanlı olan paratha, tipik olarak kahvaltıda tüketilen sokakta satılan bir Hint ekmeği türüdür.
  • Chana masala: Kuzey Hindistan'ın bir spesiyalitesi olan chana masala, genellikle atıştırmalık, ana yemek veya kahvaltı olarak tüketilen keskin bir vejetaryen nohut körisidir.
  • Vada pav: Mumbai'nin en sevilen sokak lezzeti olan sandviçlerinden biridir.
  • Chaat: Genellikle tuzlu, baharatlı, tatlı ve ekşi tatları birleştiren çok çeşitli Hint sokak yiyecekleri, atıştırmalıklar veya küçük öğünleri ifade eden bir terimdir.
  • Pav bhaji: Hindistan'ın Maharashtra eyaletinden gelen popüler bir sokak atıştırmalığıdır. Tipik olarak pav olarak bilinen yumuşak bir ekmek rulosu ile servis edilen bir sebze körisinden oluşmaktadır.

Sokak yemekleri Hindistan mutfağı ekseninde dünya çapında lezzetleri, çeşitliliği ve Mumbai, Delhi, Kalküta ve Bangalore gibi çeşitli şehirlerde kolay erişilebilirlikleri ile tanınmaktadır. Genellikle satıcılar tarafından seyyar tezgahlarda ve el arabalarında sokaklarda satılan yiyecek ve içecekler Hindistan sokak lezzetleri kategorisinde oldukça ünlüdür.

Hint Kültüründeki Kutlama Yemekleri Nelerdir?

Hint Kültüründeki Kutlama Yemekleri Nelerdir?
Hint Kültüründeki Kutlama Yemekleri Nelerdir?

Hindistan’daki festival ve kutlama yemekleri arasında Diwali festivalinde yapılan, "mithai" veya tatlılar, Holi kutlamalarında thandai veya bhang içeceği, Durga Puja festivalinde Sandesh tatlısı, Janmashtami festivalinde kuşbaşı badem ve safran helvası gibi tüm aile ile yenebilecek ve keyifle tüketilebilecek yiyecek ve içecekler yer almaktadır.

Hint kültüründe kutlamalar ve festivaller yemek kültürü çerçevesinde şekillenmiştir. Hindistan'da düzenlenen çok sayıdaki festival için özel yemekler hazırlanarak ilgili Tanrılara sunulmakta ve mevsimler Hindistan’ın kültürel özellikleri etrafında düzenlenen farklı festivallerin kutlamalarında önemli bir rol oynamaktadır.

Hindistan Yemek Fiyatları Nasıldır?

Hindistan’da yemek fiyatları aşağıda verilmiştir.

  • Samos ve diğer unlu mamuller için fiyatlar 6- 10 rupi arasında değişmektedir.
  • Masala dosa fiyatları 30-60 rupi arasındadır.
  • Idli (pirinç keki) ortalama fiyatları 8-10 rupi bandındadır.
  • Appam (krep buğulama) porsiyon başına ortalama 30 rupidir.
  • Uttapam çeşitli versiyonlarda ortalama 20-60 rupi aralığındadır.
  • Tortilla paratha için 20-30 rupi ortalama fiyattır.
  • Tavuk shawarma fiyatları ortalama 50 rupidir.
  • Uppuma (yulaf lapası) fiyatı ortalama 15 rupi dolaylarındadır.

Hindistan Yemek Festivalleri Hangileridir?

Hindistan Yemek Festivalleri Hangileridir?
Hindistan Yemek Festivalleri Hangileridir?

Hindistan yemek festivalleri aşağıda listelenmiştir.

  • Ulusal Sokak Yemekleri Festivali: Yeni Delhi’deki Jawaharlal Nehru Stadyumu’nda aralık ve ocak aylarında düzenlenmektedir.
  • Mei Ram-ew: Meghalaya’daki Kutsal Koru’da aralık ayında kutlamalar yapılmaktadır.
  • Asya Şahinleri Pazarı: Delhi, Citywalk’ta ekim ayında kutlanmaktadır.
  • Büyük Hint Yemekleri Festivali: Delhi, Dilli Haat’ta ocak ayında çok fazla eyaletin katılımıyla gerçekleştirilen yemek festivalidir.
  • Grub Festivali: Mumbai’de mart ayında düzenlenen festivaldir.
  • Goa Yemek ve Kültür Festivali: DB Bandodkar Grounds, Campal, Panaji’de kutlanan festivalin düzenlendiği ay nisandır.
  • Palate Fest: Delhi Nehru Park’ta şubat ayında organize edilmektedir.
  • Foodistan: Dhanchiri Camping Resort bölgesinde ekim ayında gerçekleştirilen Hindistan’ın yemek festivallerinden biridir.
  • Bhukkad Flea: Mumbai’nin Corona bahçesinde düzenlenen ocak ayındaki etkinliğe Hindistan’ın çeşitli bölgelerindeki gurmeler katılmaktadır.
  • Sattvik Yemek Festivali: Ahmedabad’ın AES sahasında aralık ayında organize edilen festivaldir.

Çok kültürlü bir ülke olan Hindistan, farklı bölge ve topluluklardan çeşitli mutfaklarla kuşatılmıştır. Hindistan mutfak kültüründeki çok çeşitli yiyecekler, farklı kültür ve geleneklerin bir yansıması olarak bir masada toplanmayı, birlik ve beraberliği pekiştiren festivallerin düzenlenmesine aracı olmaktadır. Her yemeğin farklı bir hikaye barındırdığı, kozmopolit tarihsel mirasını yemek kültürüne de aktaran Hindistan’a turist olarak gitmek için festivallerin düzenlendiği aylar alternatif bir tatil zaman dilimi olarak değerlendirilebilmektedir.

Paylaş: