Belçika Mutfağı

Ünlü Belçika Yemekleri ve Belçika'nın Mutfak Kültürü

Belçika yemekleri ve Belçika’nın mutfak kültürü, Belçika kökenli veya Belçikalılar tarafından geliştirilmiş tarifleri ve pişirme tekniklerini kapsamaktadır. Belçika’nın çikolata, midye, waffle ve kızartmaları ünlü olsa da yemeklerde tatlı-tuzlu veya ekşi-tatlı dengesini sağlamak için kullanılan baharat, sirke, kuru meyve ve yemişler ile geleneksel Belçika sosları da mutfağın oldukça önemli bir parçasıdır.

Avrupa mutfağında kullanılan şarküteri ve süt ürünlerinin yanı sıra patates, pırasa, enginar, beyaz kuşkonmaz, Brüksel lahanası gibi sebzeler; maydanoz, kekik, tarhun, Frenk maydanozu, adaçayı gibi taze otlar yaygın olarak kullanılmaktadır. Orta Çağ mutfağının etkilerini günümüzde de taşımakta olan Belçika mutfağının tarihine makalenin ilerleyen kısımlarında değinilecektir.

Belçika’nın Yaygın Gıda Maddeleri Nelerdir?

Belçika yemeklerinde en yaygın tüketilen gıda maddeleri aşağıda listelenmiştir.

  • Et ve deniz ürünleri
  • Sebzeler
  • Baharat ve otlar

Belçika mutfağında tüketilen gıda maddeleri Belçika iklimi çerçevesinde çeşitlilik göstermektedir.

Belçika’nın Geleneksel Yemeklerinin İsimleri Nelerdir?

Geleneksel Belçika yemekleri aşağıda listelenmiştir.

  • Carbonade flamande: Bira ile pişirilen sığır eti güvecidir.
  • Sole meunière: Una bulanmış ve tavada az tereyağıyla kızartılmış balık yemeğidir.
  • Filet americain: Soğuk ve patates kızartmasıyla servis edilen dana kıymasıdır.
  • Moules-frites: Beyaz şarap ve sebze suyu veya geleneksel Belçika birası ile pişirilmiş midye yemeğidir. Yanında bolca patates kızartması ile servis edilir.
  • Waterzooi: Tavuk veya balık, çeşitli sebzeler, krema ve yumurtayla pişirilen bir yahnidir.
  • Chicons au gratin: Pişirilmiş salam dilimine sarılan, Mornay sosu ve rendelenmiş peynire bulanan beyaz hindibadır.
  • Steak-frites: Patates kızartmasıyla servis edilen biftek kızartmasıdır.
  • Stoemp: Havuç, kara lahana, Brüksel lahanası ile servis edilen geleneksel patates püresidir. Tek başına meze, sucukla servis edildiğinde ana yemek olarak tüketilir.
  • Patates kızartması
  • Karides kroket
  • Çikolata
  • Waffle

Belçika Yemekleri Hakkında Yazılan Kitaplar Nelerdir?

Belçika yemekleri hakkında yazılmış on farklı kitap aşağıda listelenmiştir.

  • The Taste of Belgium
  • Everybody Eats Well in Belgium Cookbook
  • Recipes From A Belgian Kitchen
  • The Food and Cooking of Belgium
  • The Belgian Cookbook
  • The Belgian Cook-book
  • 150 Dutch and Belgian Recipes
  • What’s Cooking in Belgium
  • The Best Belgian Waffle

En Ünlü Belçika Tatlıları Hangileridir?

Belçika’nın en ünlü tatlılarından bazıları aşağıda listelenmiştir.

  • Mattentaart: Minik, yuvarlak ve içi mattenbrij adı verilen badem aromalı lor peyniriyle doldurulmuş puf böreğidir.
  • La Dame Blanche: Cam kup bardakta servis edilen üzeri krem şanti ve kirazla süslenmiş vanilyalı dondurmadır.
  • Couque de Dinant: Yalnızca buğday unu ve balla yapılan sert bir kurabiyedir.
  • Snoep: Akasya sakızından yapılan dışı sert içi yumuşak koni şeklindeki bir şeker çeşididir.

Belçika Kurabiyesi

Belçika kurabiyesi olan Speculaas, üzerinde şekiller bulunan karamel dolgulu ince ve kıtır bir kurabiyedir.

Belçika Waffle’ı

Belçika Waffle’ı, dikdörtgen şeklindeki mayalı hamurun pişirilerek üzerinin çikolata, krema ve çeşitli meyvelerle süslendiği bir tatlıdır. Liege ve Brüksel’de waffle hamuru farklı kalınlıklarda pişirilir.

Belçika Muhallebisi

Belçika muhallebisi olan ve sütlacı andıran Rijstpap, içine vanilyaya ek olarak safran ve tarçın eklenen bir tatlıdır. Lapa kıvamındaki bu tatlı, üzerine pekmezimsi bir sos haline gelerek pirince karışacak esmer şeker serpilerek servis edilir.

Belçika İnci Şekeri (Pearl Sugar)

Belçika inci şekeri, şeker kristallerinin birleştirilip daha büyük parçalar haline getirilmesiyle elde edilen özel bir şekerdir. Yemeklerin içinde çözünmez. Waffle, kruvasan, danimarka pastası üzerine tatlandırmak için serpilir. Pişirme aşamasında ise daha kıtır bir ürün elde etmek için hamur işlerinin üzerine konulur.

Belçika’nın En Meşhur Yemekleri Nelerdir?

Belçika’nın en ünlü yemekleri aşağıda listelenmiştir.

  • Patates kızartması
  • Moules-frites
  • Stoemp
  • Karides kroket
  • Waterzooi
  • Waffle
  • Çikolata
  • Speculaas
  • Sirop de Liege
  • Tomates aux Crevettes Grise

En Sık Kullanılan Belçika Sosları Nelerdir?

Ülkenin bir numaralı sos şirketi Devos & Lemmens, 1886’dan beri orijinal tarifleri hiç değiştirmeden geleneksel Belçika sosları üretmektedir.

En sık kullanılan Belçika sosları aşağıda listelenmiştir.

  • Ketçap
  • Mayonez
  • Belçika Turşuları (Belgian Pickles): Karnabahar, kornişon turşusu ve soğan sebzelerini içeren, hardallı ve sirkeli bir sostur.
  • Tartar: Koyu kıvamlı, kornişon turşusu içeren bir mayonez çeşididir.
  • Samourai: Tunus kırmızı biberi, baharatlar, domates ve dolma biberi içeren bir mayonez çeşididir.

Belçika’da Kahvaltıda Ne Yenir?

Belçikalıların kahvaltılarda sıkça tükettiği yiyecekler aşağıda listelenmiştir.

  • Cramique: Tereyağıyla birlikte servis edilen kuru üzümlü geleneksel bir Belçika ekmeğidir.
  • Pain à la grecque: Üzerine esmer şeker, tarçın ve toz şeker serpiştirilmiş dikdörtgen şeklinde Brüksel’e özgü sütlü bir ekmektir.
  • Çeşitli marmelat, reçel, çikolata ve fındık ezmeleri

Özel Günlerde Belçika Mutfağında Neler Pişer?

Belçika’da özel günlerde pişirilen yemekler aşağıda listelenmiştir.

  • Belçika milli günü: 1831’de I. Leopold’un Belçika’nın ilk kralı olduğu günü anmak için her yıl 21 Temmuz’da kutlanır.
  • Belçika usulü krep: Hamuruna bira eklenen tatlı veya baharatlı dolgularla birlikte tüketilecek şekilde hazırlanan geleneksel bir kreptir.
  • Dijon soslu beyaz hindiba salatası
  • Oranj-a-Bloom: Beyaz bira ve gold rom ile hazırlanan bir kokteyldir.
  • Stella’nın midyeleri: Yer mantarı yağında aroması artan pırasa, domuz pastırması, sucuk ve yeşilliklerle servis edilen midye yemeğidir.
  • Keçi peynirli midye
  • Saint Nicholas Günü: Belçika’da Saint Nicholas ve noel baba farklı kişilerdir. 6 Aralık’ta kutlanan gün aslında çocuk festivalidir.
  • Noel Arifesi ve Noel: Ana yemek olarak deniz ürünü veya kızartma yemeği hazırlanır. Tatlı olarak üzerine çikolata kreması kaplı, ahşap bir kütüğü andıracak şekilde süslenmiş bir pasta olan Yule log tüketilir.

Özel günlerde sunulan bu özel yemekler ile Belçika kültürü'nün oldukça yemek odaklı olduğu söylenebilmektedir.

Belçika Mutfağı Tarihe Göre Nasıl Şekillenmiştir?

Belçika mutfağı günümüzdeki halini alana dek çokça şekil değiştirmiştir. Ortaçağ’da baharat ticaretinin etkisiyle Belçika mutfağının önemli bir parçası haline gelen baharatlar; etten sebze yemeklerine, tatlı ve şaraplara kadar birçok yerde kullanılmıştır. Ayrıca manastır bahçelerinde maydanoz, kekik, tarhun, Frenk maydanozu, adaçayı gibi taze otlar yetiştirilmiştir.

Tarih boyunca Avrupalı halklar tarafından işgal edilmiş Belçika’da, yerliler işgalcilerin meşhur pişirme teknikleri ile kullandıkları malzemelerden etkilenmiş ve bunları benimsemiştir. Günümüzde de Fransa, Almanya ve Hollanda gibi komşu ülkelerin mutfaklarından esintiler taşıyan Belçika mutfağı, çoğu zaman bol porsiyon yönünden Alman, yemeklerdeki ustalık yönünden ise Fransız mutfağına benzetilmektedir.

Belçika Yemekleri ve Yemek Tarifleri

Bu kısımda tarifi verilecek Belçika yemekleri listesi aşağıda verilmiştir.

  • Beyaz Hindibalı Enginar Seviçe
  • Moules Frites: Patates kızartması ile servis edilen midye yemeğidir.
  • Steak Frites: Patates kızartmasıyla servis edilen biftek kızartmasıdır.

Beyaz Hindibalı Enginar Seviçe

Beyaz hindibalı enginar seviçe için gerekli malzemeler aşağıda listelenmiştir.

  • 4 enginar
  • 1 dilimlenmiş limon
  • Tuz ve karabiber
  • 1 fincan kiraz domates
  • Yarım fincan jülyen doğranmış kırmızı soğan
  • 1 adet ince doğranmış taze soğan
  • 1 yemek kaşığı doğranmış kişniş otu
  • 1 çay kaşığı doğranmış sarımsak
  • Yarım çay kaşığı doğranmış jalapeño
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 12 adet beyaz hindiba yaprağı

Beyaz hindibalı enginar seviçe hazırlamak için gerekli adımlar aşağıda listelenmiştir.

  1. Enginarların kök, yaprak ve yumruları ayıklanır.
  2. Enginar kalpleri, küçük bir tencereye üzerini su kaplayacak şekilde konulur, limon suyu ve tuz eklenerek yüksek ateşte kaynatılır.
  3. Su kaynadıktan sonra enginar kalpleri orta ateşte 12-15 dakika daha yumuşayana kadar pişirilir.
  4. Soğuyan kalpler dörde bölünür.
  5. Enginar, domates, kırmızı soğan, taze soğan, kişniş, sarımsak ve jalapeno bir kaba alınır. Üzerinde zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir, malzemeler karıştırılır ve seviçe elde edilir.
  6. Kap buzdolabında en az 2 en çok 12 saat bekletilerek malzemelerin marine edilir.
  7. Servis etmeden önce seviçenin tadına bakılır ve damak zevkine göre baharatlandırılır.
  8. Seviçe, kaşıkla hindiba yaprakları üzerine yerleştirilir ve servis edilir.

Moules Frites

Moules Frites için gerekli malzemeler aşağıda listelenmiştir.

  • ¼ fincan zeytinyağı
  • ½ fincan doğranmış arpacık soğan
  • 5 yemek kaşığı ince dilimlenmiş sarımsak
  • 1 fincan beyaz şarap
  • Sofra tuzu ve yeni öğütülmüş karabiber
  • ½ kg ayıklanmış midye
  • ½ fincan taze krema
  • ⅓ fincan kıyılmış Frenk soğanı
  • 2 yemek kaşığı taneli hardal
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • Servis için patates kızartması

Moules Frites hazırlamak için gerekli adımlar aşağıda listelenmiştir.

  1. Zeytinyağı güveç tenceresinde orta ateşte ısıtılır.
  2. Arpacık soğan ve sarımsak yumuşayana kadar 2 dakika yağda kavrulur.
  3. Tencereye beyaz şarap eklenir ve kaynamaya bırakılır. Tuz ve karabiber ile çeşnilendirilir.
  4. Midyeler tencereye eklenir ve buharda üstü kapalı olarak pişirilir.
  5. Pişen midyeler kevgirle servis tabağına alınır.
  6. Maydanoz, taze krema, tereyağı, hardal ve Frenk soğanı arda kalan pişirme suyuna eklenir ve karıştırılarak kaynatılır. Elde edilen sos midyelerin üzerine dökülür.
  7. Yemek patates kızartmasıyla servis edilir.

Steak Frites

Steak Frites için gereken malzemeler aşağıda listelenmiştir.

  • Bonfile, kemiksiz pirzola, fileminyon gibi kalın 4 dilim et
  • 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • Tuz ve yeni öğütülmüş karabiber
  • 1 yemek kaşığı su
  • Patates kızartması

Steak Frites hazırlamak için gerekli adımlar aşağıda listelenmiştir.

  1. Keskin bir bıçakla biftekler üzerinde kesikler açılır.
  2. Kızartma tavasında yüksek ateşte 3 yemek kaşığı tereyağı kavrulacak ancak tütsülenmeyecek şekilde eritilir.
  3. Etler tavaya eklenir ve arkalı önlü bir dakika boyunca mühürlenir.
  4. Ocak orta ateşe getirilir, etler bol tuz ve karabiberle çeşnilendirilerek pişirilmeye devam edilir. Etler, yüzeyleri kanlanana kadar 6 ila 8 dakika boyunca dakika başı çevrilir. Daha sulu bir et elde etmek istenirse etler orta ateşte az pişmiş olacak şekilde pişirilir.
  5. Biftekler sıcak bir tabağa alınır ve tava orta ateşte su ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ile deglaze edilir.
  6. Elde edilen sos biftekler üzerinde gezdirilir.
  7. Biftek patates kızartması ile servis edilir.

Belçika’da Gastronomi Turizmi için Gidilmesi Gereken Yerler Nelerdir?

Belçika mutfağının meşhur yemekleri için gidilebilecek şehirler aşağıda listelenmiştir.

  • Antwerp
  • Brüksel
  • Brüj
  • Liège

Belçika’ya gastronomi turizmi için gitmek isteyenlerin, Belçika vize başvurusu yapması gerekmektedir.

Paylaş: