almanyanın ünlü yemekleri ve yemek kültürü

Alman Mutfağına Dair: Almanya'nın Yemekleri ve Yemek Kültürü Nasıldır?

Almanya mutfağı, Almanya kökenli olan insanlar ya da Almanyalılar tarafından geliştirilen yemek pişirme tarzıdır. Almanya mutfağı, ülkenin federal tarihini yansıtan birçok farklı yerel veya bölgesel mutfaktan oluşmaktadır. Almanya, Polonya ve Çek Cumhuriyeti gibi komşu ülkelerle birçok geleneği paylaşan ve daha büyük bir kültür bölgesi olan Orta Avrupa’nın bir parçasıdır. Almanya'nın Bavyera ve Swabia gibi güney bölgeleri, yemekleri Avusturya ve İsviçre mutfağının bazı kısımlarıyla paylaşmaktadır. Geleneksel Alman yemeklerinden bahsedildiğinde çoğu insan sosis, lahana turşusu ve birayı düşünme eğilimindedir fakat Alman yemekleri bu üç yemekten çok daha fazlasını içermektedir.

Almanya’da yemekler ve kullanılan malzemeler eyaletlere göre değişmektedir. Alman yemekleri zengin, doyurucu ve çeşitlidir, yüksek kaliteli, genellikle yerel kaynaklı malzemelerle yapılan yemeklerdir. Almanya mutfağı, yalnızca ülkenin tarımsal gelenekleriyle değil, aynı zamanda ülkeyi yüzyıllar boyunca ev sahibi yapan birçok göçmen tarafından da şekillenmiştir. Almanya gıda pazarları, bira bahçeleri, şarap festivalleri, yemek müzeleri ve lüks restoranların bulunduğu bir ülkedir.

Almanya’nın Yaygın Gıda Maddeleri Nelerdir?

Almanya yemeklerinde en yaygın tüketilen gıda maddeleri aşağıda listelenmiştir.

  • Et
  • Balık
  • Sebzeler

Almanya değişik iklim özelliklerine sahip bir ülkedir bu sebeple Almanya mutfak kültüründe tüketilen sebzelerin çeşitliliği Almanya iklimi çerçevesinde çeşitlilik göstermektedir.

Almanya’nın Geleneksel Yemekleri Nelerdir?

Geleneksel Almanya yemeklerinin listesi aşağıda verilmiştir.

  • Bratwurst: Tipik olarak domuz etinden ve daha az yaygın olarak sığır veya dana etinden yapılan bir tür Alman sosisidir.
  • Brezel: Genellikle dışı tuzlanan ve gevşek bir düğüm veya çubuk şeklinde pişirilen yumuşak veya kırılgan kraker çeşididir.
  • Maultaschen: Swabia’dan Maultaschen mantıya çok benzemektedir. Tipik olarak avuç içi büyüklüğünde kare hamurlardır, tuzludan tatlıya ve etliden vejeteryana kadar çeşitli dolgulara sahiptir.
  • Tavada Patates (Bratkartoffeln): Kimi zaman soyulabilen ve kısmen haşlanarak, mikrodalgada, buharda veya hatta fırında pişirilebilen, parça parça, dilimlenmiş, küp şeklinde dilimlenmiş tavada kızartılmış patateslerle yapılan temel bir patates yemeğidir.
  • Labskaus: Tuzlu dana eti, soğan, patates ve pancar turşusu, yulaf lapası gibi ezilir. Turşu ve rulo otlarla servis edilmektedir.
  • Currywurst: Almanya’da, özellikle de genellikle cips, ketçap, mayonez veya ekmekle servis edilir. Berlin, Köln ve Ren-Ruhr’da en popüler sosis bazlı sokak yemeklerinden biridir.
  • Schnitzel: Ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve genellikle bir dilim limonla servis edilen bu ince, kemiksiz et pirzola, Alman mutfağının önemli bir parçasıdır.

Almanya Yemekleri Hakkında Yazılan Kitaplar Nelerdir?

İngilizce dilinde, Almanya yemekleri hakkında yazılmış kitapların listesi aşağıda verilmiştir.

  • German Meals at Oma’s
  • The Wurst
  • Culinaria Germany
  • The German Cookbook by Alfons Schuhbeck
  • Best Recipes German Cooking and Baking Dr Oetker
  • Biergarten Cookbook
  • Spoonfuls of Germany
  • New German Cooking

En Çok Bilinen Almanya Yemekleri Nelerdir?

En çok bilinen Almanya yemeklerinin listesi aşağıda verilmiştir.

  • Schnitzel (Şnitzel)
  • Labskaus: Patates, konserve sığır eti veya tuzlanmış et ve soğandan oluşan, İskandinavya’da çeşitleri ile Alman mutfağında popüler bir yemektir.
  • Currywurst
  • Käsespätzle: Käsespätzle ya da peynirli erişte Almanya’da popüler bir yemektir. Üzeri karamelize soğan ile kaplanmıştır.
  • Rouladen: Genellikle domuz pastırması, soğan, hardal ve ince dilimlenmiş dana etine sarılıp daha sonra pişirilen, turşudan oluşan bir Alman et yemeğidir.
  • Sauerbraten: Ağır şekilde marine edilmiş etten oluşan geleneksel bir Alman kızartmasıdır.
  • Himmel un ääd: Siyah muhallebi, kızarmış soğan ve elma soslu patates püresinden oluşmaktadır.

Almanya’da En Çok Tüketilen Yemekler Hangileridir?

Almanya’da en çok tüketilen yemeklerin listesi aşağıda verilmiştir.

  • Wurst (Sosis)
  • Rouladen
  • Käsespätzle (Peynirli erişte)
  • Eintopf (Güveç)
  • Sauerbraten
  • Kartoffelpuffer (Patatesli krep)
  • Brezel (Tuzlu kraker)

Almanya yaşam koşulları açısından refah bir ülke olarak değerlendirilmektedir. Almanya yaşam koşulları, Almanya yemeklerinde kullanılan malzemelere de yansımaktadır.

Özel Günlerde Almanya Mutfağında Neler Pişer?

Aşağıdaki listede özel günlerde Almanya’da tüketilen yemeklerin listesi verilmiştir.

  1. Oktober Fest
    • Roast Chicken (Kızarmış Tavuk)
    • Schweinebraten (Domuz kızartma)
    • Schweinshaxe (Domuz parmak eklemi)
    • Steckerlfisch (Çubukta ızgara balık)
    • Würstl (Sosisler)
  2. Paskalya
    • Paskalya Ekmeği
    • Poschweck
    • Attendorner Osterbrot - Ostersemmel
    • Swabian Palmbrezel
    • Badem Kabuklu Rulo
  3. Christmas Tatili
    • Patates Köfte, Kırmızı Lahana ve Karamelize Kestaneli Kaz Göğsü
    • Karaciğer Ezmesi Dolgulu Kaz Kızartması ve Frenk Üzümü
    • Frenk Soğanı ve Yaban Turpu
    • Kavrulmuş Sonbahar Sebzeli Kremalı Lahana Turşusu
    • Fırında Zencefilli Elma
  4. Sevgililer Günü
    • Siyah Kiraz Reçeli ile Alman Bitter Çikolatalı Fudge Brownie
    • Kara Orman Dondurma Parfeleri
    • Kirschwasser Coulis ile Çikolata Çekirdekli Kara Orman Kirazları

Almanya'da birçok özel gün bulunmaktadır. Özel günler Almanya kültürü için önemli bir yere sahiptir ve bu özel günlerin hepsinde geleneksel yemeklerin birçoğu tüketilmektedir.

Almanya Mutfağı Tarihe Göre Nasıl Şekillenmiştir?

Almanya mutfağını günümüzdeki halini alana dek çağlar boyunca birçok şekil değiştirmiştir. Tarih öncesi çağlarda, Alman yemekleri daha hafif yiyecekler içermekteydi; bu zamanlarda koyun, inek ve keçi sütü, tereyağı, peynir sıkça tüketilmekte, zaman zaman ise ziyafetlerde et ürünleri kullanılmaktaydı.

Alman mutfağındaki en eski baharatlar, günümüzde hala kullanılan maydanoz, kereviz ve dereotudur. Almanya, Köln çevresindeki bölgeler; konumu ve ticaret şehri statüsü nedeniyle özellikle güzel kokulu baharatlar ve yiyecekler açısından zengindir.

Romalılar meyve ağacı yetiştiriciliğini ve üzüm asmalarını Almanlara tanıtmıştır. Almanya’da tarımsal yöntemler daha sofistike hale geldikçe yulaf ve çavdar da tüketilen besinler içerisine eklenmiştir. Bugün, Almanlar hala zengin miraslarını sürdürmektedir ve vahşi av eti, kuzu eti, domuz eti, sığır eti ve garnitürlerini eski ve yeni usuller ile sunmaya devam etmektedirler. Günümüzde Almanya’da popüler baharatlar arasında Luneburg Heath’te bulunan hardal, yaban turpu ve ardıç meyveleri bulunmaktadır. Modern Alman aşçılar geleneksel yiyecekleri de menülerine dâhil ederek daha yeni, daha hafif yemekler yaratmaya başlamışlardır.

Almanya Yemekleri ve Yemek Tarifleri

Bu kısımda tarifi verilecek Almanya yemekleri listesi aşağıda verilmiştir.

  • Bratwurst
  • Tavada Patates (Bratkartoffeln)
  • Alman Simidi (Brezel)
  • Maultaschen

Bratwurst Nedir, Nasıl Yapılır?

Bratwurst, domuz etinden ve daha az yaygın olarak sığır veya dana etinden yapılan bir tür Alman sosisidir.

Malzemeler;

  • 4 adet Bratwurst
  • 1 kutu bira
  • 4 adet soğan
  • Pul biber
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağı

Hazırlanışı;

  1. Orta sıcaklıkta bir ateşte tava ısıtılır.
  2. Isınan tavaya biraz zeytinyağı eklenir.
  3. Tavaya ince ince doğranılan soğanlar eklenir ve orta ateşte soğanlar kavrulur.
  4. Kavrulan soğanların üzerine bir şişe bira eklenir.
  5. Isınan bira ve soğan karışımına bratwurstlar ve baharatlar eklenir ve 10-12 dakika kadar pişirilir.
  6. Ardından bratwurstlar karışımdan çıkarılır ve ayrı bir tavada ya da ızgarada pişirilir. (Tavada pişirilecekse bir miktar yağ konulabilir ya da yağsız kızartılabilir.)
  7. Bratwurstlar kızarırken, bira ve soğan karışımı pişirilmeye devam edilir.
  8. Bratwurst piştikten sonra, bira ve soğan karışımı sosislerin üzerine ya da tabağın yanına koyarak servis edilebilir.

Tavada Patates (Bratkartoffeln) Nedir, Nasıl Yapılır?

Bratkartoffeln, domuz yağı, tereyağı veya bitkisel yağlar gibi yağda kızartılmış ince dilimlenmiş çiğ veya pişmiş patateslerden oluşan bir yemektir.

Malzemeler;

  • 3-4 tane orta boy patates
  • 1 tane kırmızı soğan
  • Biraz sıvı yağ
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Karabiber

Hazırlanışı;

  1. Öncelikle patatesler bir tencereye alınır ve 7-8 dakika haşlanır.
  2. Haşladıktan sonra patatesler 4-5 saat dinlendirilir.
  3. Bekletme aşamasından sonra patatesler halka şeklinde kesilir ve tavada sıvı yağla birlikte arkalı önlü kızartılır
  4. Yarım halka şeklinde doğranan soğan ve baharatlar da tavaya alınır ve 2-3 dakika pişirildikten sonra ocağın altı kapatılır, et ve balık yemekleriyle de servis edilebilir.

Alman Simidi (Brezel) Nedir, Nasıl Yapılır?

Pretzel, kıvrık şekillendirilmiş hamurdan yapılan fırında pişmiş bir ekmek çeşididir.

Malzemeler;

  • 500 gr un
  • 250 ml süt
  • 50 gr tereyağı
  • 1 paket yaş maya 42gr
  • 1/2 (yarım) kahve kaşığı tuz
  • 1 litre su
  • 3 yemek kaşığı karbonat
  • Üzeri için iri tuz

Hazırlanışı;

  1. Yoğurma kabının içine unu alınıp ortasını çukur açıp diğer tarafta sütün içinde maya eritilir ve unun ortasına dökülür.
  2. Kenarına da tuz ve küçük küçük kesilmiş tereyağı konur 15 dakika bekletilir.
  3. Kalan ılık süt de eklenip yoğurulur, sonra hamur 10 eşit bezeye ayrılıp 20 dakika dinlendirilir.
  4. Dinlendikten sonra hamurlar, ocakta 1 litre su koyulup kaynamaya bırakılır.
  5. Kaynadıktan sonra karbonat da eklenip tekrar kaynatılır.
  6. Su kaynarken diğer tarafta hamurlar yuvarlanır.
  7. Hepsini yaptıktan sonra tekrar biraz daha uzatılıp şekil verilir.
  8. Hamurlar suyun içine atılıp 30 saniye içinde bırakılıp delikli kaşık yardımıyla suyun içinden çıkarılır ve yağlı kâğıt serili olan fırın tepsisine yerleştirilir.
  9. Hepsi bitince ortadaki kalın olan yere keskin bıçak ile kesik atılıp üzerine de iri tuz serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Maultaschen Nedir, Nasıl Yapılır?

Maultaschen, Swabia bölgesinde ortaya çıkan geleneksel bir Alman yemeğidir. Geleneksel olarak kıyma, füme et, ıspanak, ekmek kırıntısı ve soğandan oluşan ve çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılmış bir dolguyu içeren bir dış tabaka makarna hamurundan oluşur.

Malzemeler:

  • 1 kg un
  • 3 yumurta
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 2 su bardağı su
  • 200 gr mantar

İç Harcı İçin:

  • 200 gr kıyma veya 200 gr peynir
  • Tuz
  • Karabiber
  • Maydanoz
  • 1 tane soğan

Beşamel Sos İçin:

  • 1 kutu krema
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • Karabiber
  • Tuz

Hazırlanışı;

  1. Hamur malzemeleri yoğurma işlemi için kolaylık sağlayacak bir kaba konup, mantı hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Elde edilen hamur 30 dakika dinlendirilir. İç harcı için bir kaba konulan kıymanın içine küp küp doğranmış soğan, tuz ve karabiber eklenir. Dinlendirilen hamurdan bezeler yapılır ardından tek tek yufka şeklinde açılır.
  2. Açılan yufkalar büyük olacak şekilde kare kare kesilip içine kıymalı harçtan koyulur. Mantı gibi uçlarından tutup kapatılır veya üçgen şeklinde de kapatılabilir. Tüm yufkalara harcını koyup şekli verildikten sonra tuzlu suda kaynatılıp pişirilir. Mantarlar dilim dilim doğranıp az sıvıyağ ile tavada kavrulur. Ardından beşamel sos için bir tencerede tereyağı eritilip içine un katıp biraz kavrulur.
  3. Daha sonra sos için gerekli olan malzemelerin tamamı eklenip pişirmeye devam edilir. Tüm işlemler bittikten sonra servis tabağına önce mantı şeklinde pişirilen hamurlar alınıp üzerine beşamel sostan dökülür. Son olarak da üzerine mantarlar yerleştirip servis yapılır.
Paylaş: